Skipataan kauppareissu - Simppelein sosekeitto kaapin antimista

Flunssatoipilaiden perheelle alkaa hiljalleen ruoka maistua, mutta yhtään ylimääräistä kauppareissua ei huvita tehdä. Kaivoinkin kaapin kätköistä vielä kaksi perunaa, sipulin sekä aavistuksen nahistumaan päin olleet porkkanoita. Siinä tapauksessa, että olisin suunnitellut keiton valmistusta, olisin varautunut myös palsternakalla, sellerillä, purjolla, persiljalla, tai mitä nyt olisi juuri mieli tehnyt. Tässä kuitenkin nopea perusohje, jota voi varioida loputtomiin kyllästymättä. 

Kasvisliemikuutioita löytyy aina kaapista, mutta itsetehty liemi olisi tietenkin puhtain ja maukkain. Liemen valmistaminen on myös yksinkertaista: Paloittele kattilaan kaapista löytyviä kasviksia ja yrttejä, lisää vettä sen verran, että kasvikset peittyvät ja anna kiehua hiljalleen noin 45 minuuttia. Siivilöi liemi ja käytä heti tai jäähdytä ja pakasta sopivina annoksina.

Porkkanasosekeitto
(4 annosta)

n. 10 pienehköä porkkanaa

2 perunaa
loraus öljyä
1 sipuli
7 dl vettä
kasvisliemikuutio
meiramia
valkopippuria
suolaa
(voita)
mustapippuria myllystä
kuorittuja auringonkukansiemeniä

Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat. Voit vuolla kuorimaveitsellä porkkanasta muutaman ohuen suikaleen annosten koristeeksi. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää kasvikset, vesi ja liemikuutio sekä mausteet. Anna kiehua kannen alla 20-30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Siivilöi liemi erilleen ja soseuta kasvikset. Pehmeät kasvikset soseutuvat vaivattomasti vaikka käsin. Kaada liemi soseen sekaan, lisää halutessasi nokare voita, sekoita ja kiehauta tarvittaessa. Tarkista maku.  Jos keitto tuntuu liian paksulta, voit lisätä vettä. Kermaloraus ei myöskään tekisi sosekeitolle yhtään pahaa. Rouhaise annosten päälle mustapippuria myllystä ja ripottele ruokalusikallinen auringonkukansiemeniä. 

Sesonkiherkkujen metsästys - Härkäpapusalaatti ja kultaiset kuhafileet

Vihdoin ja viimein vastaani tuli tuoreita härkäpapuja ihan kotikaupungin ruokakaupassa. Melkein seitsemän euron kilohinta tuntui aika kovalta, sillä kokonaisesta papupalosta vain pieni osa tulee käyttöön. Raaskinkin ostaa papuja vain yhteen ateriaan ja päätin kasvattaa ensi vuonna itse omat papuni. Palaamme siis aiheeseen mahdollisesti ensi vuonna samoihin aikoihin! Sillä välin, käykää kaikki pyytämässä omia suosikkikauppiaitanne ottamaan härkäpapuja valikoimiinsa.

Tuoreen härkäpavun esikäsittely vaatii hieman vaivannäköä, mutta on taatusti sen arvoista. Esikäsitellyt härkäpavut maistuvat ihanasti myös sellaisenaan. Pavun koostumus on silkkinen, mutta napakka, maku pehmeän pähkinäinen ja väri kuin jalokivellä. 

Kuha on vaalealihainen, vähärasvainen ja hienoarominen ruokakala, jonka sesonkeja ovat alkukesä sekä syksy. Luonnollisinta tietenkin olisi metsästää omat kalasaaliinsa itse, mutta oma kalakauppiaasi auttaa tekemään parhaimmat valinnat ja kertoo mielellään sesongeista sekä ympäristövaikutuksista.

Riivi pavut irti paloistaan. Palko aukeaa sormin kuten herneellä. Jälleen yllätyin siitä, kuinka pieneksi jää pavun syötävä osuus esivalmistelujen jälkeen. Varaudu riittävällä määrällä, mutta jos arvioit määrän väärin, voit jatkaa papuannostasi vaikkapa tuoreilla herneillä. Keitä irtonaisia papuja suolatussa vedessä kolmesta viiteen minuuttia. Jäähdytä pavut nopeasti jäävedessä tai todella kylmän juoksevan veden alla, jotta kypsyminen pysähtyy heti ja pavut säilyttävät kauniin värin ja koostumuksensa. Pullauta sormin jäähtynyt papu ulos vahamaisesta kuorestaan, kuoren alta paljastuu upean kirkkaanvihreä sydänpapu.

Härkäpapusalaatti

(sellaisenaan kahdelle sudennälkäiselle,

alkupalaksi tai lisukkeena riittää ainakin neljälle)

500 g härkäpapupalkoja

vihreää salanovaa
(tai jotain muuta rapeaa lehtisalaattia)

pieni punasipuli

kaksi tomaattia

1-2 valkosipulinkynttä

2 rkl punaviinitikkaa

vettä

1 tl sokeria

2-3 rkl oliiviöljyä

1/2 sitruunan kuori ja mehu

tuoretta minttua

maalaisleipää

Suikaloi punasipuli pieneen kulhoon, lisää päälle sokeri ja punaviinietikka sekä vettä sen verran, että sipulit peittyvät. Kääntele muutaman kerran ja jätä maustustumaan siksi aikaa kun valmistat loput salaatista. Riivi ja esikäsittele härkäpavut. Hienonna valkosipuli papujen joukkoon. Itse leikkasin tähän ruokaan hienonhienoa kuutiota veitsellä, mutta voit toki käyttää raastinta tai murskaintakin. Lorauta päälle oliiviöljyä. Kuutioi tomaatit. Hienonna reilu nippu mintunlehtiä. Yhdistä ainekset sekoitusastiassa. Lisää sitruunan kuori suikaleina tai raasteena salaattiin ja purista mehu päälle. Kuutioi maalaisleipä ja paista rapeiksi krutongeiksi oliiviöljyssä. Sekoita leipäkuutiot salaatin joukkoon ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Nostele papusalaatti tarjolle salaatinlehtipedille. Lisää muutama pieni mintunlehti koristeeksi.

Paistetut kuhafileet

1 pieni kuhafilee syöjää kohden

voita

suolafa

hienonnettua valkopippuria

mustapippuria myllystä

sitruunaa

Taputtele kalafileet kuiviksi, suolaa reilusti ja mausta hienonnetulla valkopippurilla. Pippurin aromit ovat parhaimmillaan, kun rouhit sen ruokaan myllystä. Itselläni on pippurimylly mustapippurille ja muut rouhin morttelissa sopivan hienoksi aina tarpeen mukaan. Halutessasi voit leivittää fileet kevyesti vehnäjauhoissa maustamisvaiheessa. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää nokare voita. Voit lisätä kalan, kun voi lakkaa kuohumasta ja on kultaista väriltään. Paista fileet yksi kerrallaan kullanruskeiksi. Rouhaise pinnalle mustapippuria ja tarjoile härkäpapusalaatin ja sitruunan kera.