neljälle:
2 tölkkiä kuorittuja kokonaisia tomaatteja
1 kg tuoreita tomaatteja
1 iso paprika
1 tuore chili
valkosipulia maun mukaan
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1 rkl sokeria
4 dl vettä
1 rkl omenaviinietikkaa
tuoretta basilikaa
mozzarellajuustoa
Tomaattikauden ollessa parhaimmillaan, voi keittoon käyttää kaksi kiloa hyvin kypsyneitä tuoreita tomaatteja. Muina aikoina on syytä ottaa lisätehoa makuun tölkistä. Muistan lukeneeni että tomaatin sisältämä huipputerveellinen lykopeeni imeytyy parhaiten kun tomaattia hienonnetaan ja kypsennetään. Samoin rasvan lisääminen edistää tämän rasvaliukoisen antioksidantin imeytymistä, jonka vuoksi tomaatti ja oliiviöljy ovat huippupari. Tästä aiheesta luotettavampaa tietoa on netti pullollaan, mutta toinen kiistaton syy näiden kahden ruoka-aineksen pyhään liittoon on maku. Paahdettu tomaattikeitto on juurikin sitä täynnä.
Lorauta huolettomasti korkeareunaisen uunivuoan pohjalle laadukasta oliiviöljyä. Laita vuokaan kokonaiset tölkkitomaatit, puolitetut tuoreet tomaatit, chilipalko siemenineen, muutamaan osaan paloiteltu paprika ja reilusti kuorittuja valkosipulinkynsiä tai kokonaisia valkosipuleita kuorineen, joista on hattu leikattu kuvan mukaan. Lisää sopivasti oliiviöljyä vielä koko komeuden päälle. Ripottele suola, pippuri ja sokeri. Paahda uunissa 225 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmeää mössöä ja pinta on saanut rohkeasti väriä. Jos valkosipulit on paahdettu kokonaisina, kynnet pullahtavat kuoresta kevyesti kyljestä puristamalla, auta tarvittaessa haarukalla. Käytin keittoon n. 15 suurta valkosipulinkynttä. Paahdetun valkosipulin maku on täyteläinen eikä lainkaan hyökkäävä, joten sitä voi käyttää huoletta.
Siirrä paahtuneet keittoainekset kattilaan, tomaatit ja paprikat kuorineen, lisää vesi ja soseuta sauvasekoittimella. Kuumenna keitto kiehuvaksi, lisää etikka ja tarkista maku. Tarjoile tuoreen basilikan ja mozzarellan kanssa.
