Nyhtöpossu - hidas hiihtolomaklassikko

Possun edullisista ruhon osista hitaasti hauduttaen valmistuva pulled pork on perinteinen amerikkalainen barbeque-herkku, joka muutama vuosi sitten vyöryi valtavana muoti-ilmiönä myös suomalaisiin ruokapöytiin. Ruokatrendit vaikuttavat usein raaka-aineiden hintoihin, mutta lapaa ja etuselkää saa yhä suhteellisen edullisesti, etenkin tarjouksesta. Suomalaisittain pulled pork taipuu nyhtöpossuksi, eli nyhtikseksi. Ohjeeni on noin kilolle, mutta hitaasti haudutettavaa edullista lihaa kannattaa tehdä suurempikin määrä kerralla. Nyhtöpossu maistuu erinomaisesti perunamuusin kanssa ja sillä täyttää herkulliset leivät evääksi tai illanistujaisiin. Liha maistuu kylmänä sekä kuumana ja sen voi huoletta valmistaa etukäteen.

Nyhtis

n. 1 kg porsaan lapaa tai etuselkää

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 tl savupaprikajauhetta

2 tl sinappia (Dijon)

1/2 dl viinietikkaa (valkoviini-, omenaviini-)

2 dl omenamehua
1 rkl hunajaa

tuore chilipalko

2-3 sipulia

3-5 valkosipulinkynttä

Taputtele liha talouspaperilla kuivaksi. Hiero mausteet pintaan ja jätä liha uunivuokaan maustumaan noin tunniksi. 

Esilämmitä uuni 175°C. Kuori ja pilko sipulit reiluiksi lohkoiksi. Lisää vuokaan kokonaisten valkosipulinkynsien ja paloitellun chilin kanssa. Kaada vuokaan viinietikka, omenamehu sekä hunaja. Peitä vuoka foliolla ja paista 175°C kolme tuntia. Poista folio ja paista vielä tunti. (Halutessasi voit paistaa lihan myös hitaammin, esimerkiksi 100°C 6-8 tuntia.) Lihan sisälämpötila saisi olla 93 astetta tai yli. Ota liha uunista ja anna sen vetäytyä puolisen tuntia.

Revi liha suikaleiksi kahden haarukan avulla tai hienostelematta käsin. Lisää paistolientä sekaan ja tarkista maku. Silppua sekaan reilu nippu korianteria tai persiljaa ja tarjoile liha patongin täytteenä salaatin, avokadon sekä punasipulin kera. Voit kypsentää lihan myös etukäteen ja lämmittää uunissa ennen tarjoilua miedolla lämmöllä folion alla. Samalla uunissa lämpenevät myös patongit; halkaise ja sivele leikkuupintoihin oliiviöljyä ja anna lämmetä muutama minuutti.

Reippaan talviulkoilun jälkeen korianterilla höystetty nyhtispatonki maistuu masala chain kanssa. Valmistele juoma hautumaan ennen kuin kasaat patongit.

Perinteisesti chai valmistetaan maitoon, mutta meidän perheessämme kirkas versio on maistunut parhaiten. Kokeilemalla löytyy itselle paras tapa nauttia ja reseptejäkin voi kehittää omaan makuun sopivaksi.

Liu lau laskiaista, vanhan muorin tappuraista, onko rokka keitetty?

Jotain uutta, jotain vanhaa, jotain lainattua ja paljon vihreää! Laskiaistiistain perinteisiin kuuluu hernekeitto ennen kuin isketään kuka milläkin täytettyjen herkkupullien kimppuun. Tällä kertaa vähän uudenlaista lähestymistapaa hernekeiton valmistukseen; tuorehernekeitto onnistuu talvella myös pakasteherneistä ja valmistuu käden käänteessä.

Tuorehernekeitto

Annos riittää kahdelle nälkäiselle tai neljälle alkukeitoksi. Vegaanisen keitosta saa käyttämällä öljyä voin sijasta.

400 g herneitä (pakaste)
n. 1 dl vettä
1 rkl voita tai öljyä
1 valkosipulinkynsi
purjon vaalea osa
1 tl piparjuuritahnaa
1/2 limetin mehu
6-8 dl kasvislientä
meiramia
suolaa
mustapippuria

Kuullota huolettomasti pilkottu purjo sekä kuorittu ja veitsen lappeella murskattu valkosipulinkynsi kattilassa kevyesti miedolla lämmöllä. Älä ruskista! Lisää herneet kattilaan ja peitä vedellä niin, että herneet juuri ja juuri peittyvät. Mausta meiramilla, suolalla ja mustapippurilla. Anna kuplia hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää piparjuuritahna sekä limetin mehu ja soseuta kasvisliemen kanssa sopivan paksuksi. Tarkista maut. Keitto maistuu sekä kylmänä alkupalana että kuumana ateriana pulkkamäen jälkeen. Rouhi annosten pinnalle mustapippuria myllystä ja koristele vaikkapa herneenversoilla.

PS. Kun teet kasvisliemen itse, tiedät mitä syöt. Esimerkiksi Isoäidin reseptillä -blogissa on postaus
kasvisliemen valmistuksesta. Tätä voi varioida loputtomiin oman mielen ja kasvisten saatavuuden mukaan.

Tänään on Lempiruokienpäivä!

Olen toivoton herkkusuu, esteetikko, nautiskelija. Muotoilija, visualisti, restauroija sekä tapahtumatuotannon ammattilainen. Rakastan kauniita asioita elämässäni. Elän satumaisen kauniissa ja romanttisessa pikkukaupungissa, joka aivan suotta on ruman ja ankean kaupungin maineessa. Rakastan Kouvolaa ja pidän henkilökohtaisena kunnia-asianani osallistua tämän maineen murtamiseen, joten saatan sujauttaa reseptien joukkoon satunnaisia otoksia päivittäin kohtaamistani maisemista, kuten tämän sivun esimerkit Eskolanmäen pahamaineisesta kaupunginosasta.

Keittiössä olen itseoppinut tuurikokkailija; motivaationi oppimiseen on herännyt rakkaudesta ruokaan ja nautintoihin, inspiroidun lehdistä ja keittokirjoista, lähikaupan uudesta raaka-aineesta, metsässä vastaan tulleista marjoista ja sienistä, blogeista, nälästä.... Lempiruokienpäivä kertoo näitä tarinoita.

Blogin nimeäminen ei ollut helppoa. Pyysin kavereilta ehdotuksia Facebookissa, jossa olen myös avoimesti jakanut rakkauttani ruokaa kohtaan. Nimiehdotuksia tuli hurjan paljon, sekä myös häkellyttävän paljon positiivista kannustusta, jonka ansiosta tässä nyt ollaan. Lupasin tarjota illallisen sille, jonka nimiehdotus päätyy käyttöön. Tästä illallisesta saatte lukea lisää myöhemmin.

Reseptini ovat harvoin kovin tiukkapipoisen täsmällisiä ja syntyvät tehdessä, mistä syystä leipominen on jäänyt vähemmälle. Tapanani on enemmän ja vähemmän improvisoida tekemisissäni. Monet ovat myös helposti muokattavissa mieleiseksi ja toivoisinkin avointa keskustelua kaikista kokemuksistanne sekä vaikkapa reseptitoiveita. Toivottavasti nautitte kanssani vietetyistä lempiruokienpäivistä.

-lea

Konstailematon hapankaali-bratwurstikeitto

Kun nyt kerrankin olen yksin kotona, päätin olla rohkea ja suostuin romanttisille treffeille kanssani. Huolellisen harkinnan (sekä lähikaupan päivän tarjouksien) tuloksena päädyin tarjoamaan konstailematonta, mutta herkullisella tavalla aisteja herättelevää hapankaali-bratwurstikeittoa. Tämä valinta osoittautuikin vastustamattoman maukkaaksi.

Konstailematon hapankaali-bratwurstikeitto


Valmistin keiton kolmen litran vetoiseen teräskattilaan, josta syön itseni ähkyksi pari päivää ja vähän päälle. Annoksen pitäisi riittää neljälle.

400 g rasia hapankaalia
200-250 g bratwurstia
500 g tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyreetä
voita tai öljyä
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
kourallinen kirsikkatomaatteja
(pikkukurkkupurkin jämät liemineen)
paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria
vettä tai kasvislientä
nippu tuoretta persiljaa


Kuullota sipuli voissa tai öljyssä. Lisää murskatut tai paloitellut valkosipulinkynnet, tomaattipyree ja -murska sekä hapankaali. Mausta sopivasti. Anna porista hiljalleen kannen alla samalla kun ruskistat bratwursteihin kevyesti väriä paistinpannulla. Lisää makkarat seokseen, samoin kurkkupurkin jämät sekä kirsikkatomaatteja. Lisää vettä tai kasvislientä, kunnes liemi on sopivaa. Tarkista maut ja kiehauta. Nauti heti tai myöhemmin. Keiton maut vain paranevat lämmitettäessä. Koristele reilulla nipulla persiljasilppua.

Artisokkapitsa | Pizza Carciofi con Uovo

Pitsoja meidän perheessämme suositaan yhtälailla helppona arkiruokana kuten viikonloppujen herkutteluhetkissäkin niiden muunneltavuuden ja helppouden vuoksi. Oma suosikkipohjani onnistuu varmasti ja ohje on niin helppo, ettei sitä ensimmäisen kerran jälkeen tarvitse edes luntata. Pizza carciofi con uovo, eli kotoisasti artisokkapitsa munalla, on yksi omista suosikeistani. Ehkä senkin takia, että sen saan yleensä syödä ihan yksin.

Pizza Carciofi con Uovo

Pohjataikinasta tulee kolme mielestäni täydellisen kokoista pitsaa, mutta kahteen osaankin jaettuna pyöreäksi muotoillut pohjat mahtuvat uunpellille.

2 dl vettä
oliiviöljyä
suolaa
1/2 pss kuivahiivaa
5-7 dl vehnäjauhoja


Kuumenna vesi vähintään 42-asteiseksi. Lorauta kulhon pohjalle oliiviöljyä ja reilu hyppysellinen suolaa. Mittaa kaksi desilitraa vettä sekaan. Sekoita kuivahiiva ensin pieneen osaan jauhoista ja lisää jauhoseos kulhoon. Sekoita tasaiseksi. (Tämän jälkeen voit käyttää vaihtoehtoisesti myös muita kuin vehnäjauhoja, esim. speltti- tai ruisjauhoja.) Lisää jauhoja pienissä erissä, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja koostumus tuntuu sopivalta. Kohota lämpimässä paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi. Samalla voit valmistella tomaattikastikkeen ja täytteet.

tomaattikastike:

500 g tomaattimurskaa
oliiviöljyä
2-3 valkosipulinkynttä
1-2 tl timjamia
1-2 tl täysruokosokeria
suolaa
mustapippuria

Kuullota murskatut valkosipulinkynnet kevyesti oliiviöljyssä. Varo kuumentamasta liikaa, valkosipuli palaa helposti! Kaada tomaattimurska kattilaan. Hiero kuivattua timjamia kämmenelläsi ja lisää tomaattikastikkeeseen. Sokeri taittaa kastikkeen hapokkuutta ja tuo tomaatin omaa makua esiin. Oikeaa määrää on mahdoton sanoa maistelematta kastiketta itse. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja anna hautua hiljalleen kasaan sillä välin kun kun valmistelet täytteitä, eli:

n. 3 dl juustoraastetta (n. 1 dl pitsaa kohden)
125 g buffalomozzarellaa
luomuoliiveja
tuoreita kirsikkatomaatteja
artisokansydämiä (säilyke lasipurkissa)
1 kananmuna
tuoretta oreganoa

Jaa kohonnut taikina kolmeen (tai minkä kokoisia pitsoja haluatkin tehdä) yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinapalat yksi kerrallaan palloiksi ja kauli suoraan jauhotetun leivinpaperin päälle sopivaan muotoon. Herkullisimman pitsan ei tarvitse olla symmetrinen!

Jaa tomaattikastike pohjien päälle, alkaen noin kahden sentin päästä reunasta. Ripottele juustoraaste tasaisesti pohjalle. Revi mozzarellasta paloja sinne tänne. Lisää munaa lukuun ottamatta loputkin täytteet ja liu'uta pitsa leivinpaperin kanssa esilämmitetylle pellille. Paista pitsaa 250-asteisen uunin keskitasolla noin kymmenen minuuttia. Ota pitsa uunista ja riko varovasti kananmuna keskelle. Paista vielä muutama minuutti kunnes muna on hyytynyt. Ripottele tuoretta oreganoa päälle ja herkuttele heti.

Viikonloppubrunssi tai arkinen lounasmatka Lähi-Itään

Shakshukan resepti on helposti muunneltavissa. Voit korvata kvinoan kikherneillä, tai ruusukaalin vaikkapa kesäkurpitsalla, vihreillä pavuilla tai paprikalla. Murustele fetajuustoa pinnalle kananmunien lisäämisen jälkeen tai lihaisan pannun saat kun lisäät chorizoa. Vain mielikuvitus on rajana. 

Shakshuka kvinoalla ja ruusukaalilla

Annos riittää ateriaksi kahdelle nälkäiselle tai aterian osaksi neljälle.

n. 1 dl kvinoaa

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

reilu loraus oliiviöljyä

tuoretta chiliä oman maun mukaan

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl savupaprikajauhetta

1 tlk tomaattimurskaa tai kokonaisia kuorittuja tomaatteja

100 g ruusukaalia (lue lisää ruusukaalista)

1 tl täysruokosokeria (myös muscovado tai intiaanisokeri)

suolaa

mustapippuria

2 tai 4 kananmunaa

tuoretta persiljaa tai korianteria tms.

Valmista kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Samalla kun kvinoa kiehuu, hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy pannussa tai kasarissa ja kuullota sipulisilppua pari minuuttia. Lisää valkosipuli ja hienonnettu chili sekä juustokumina ja paprikajauhe, kuullota vielä hetki. Irrota ruusukaaleista tarvittaessa kannat ja uloimmat lehdet. Suuret ruusukaalit voit puolittaa. Lisää pannuun. Kaada sekaan tomaattimurska. Lisää sokeri sekä suolaa ja pippuria. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta noin 15 minuuttia.

Sekoita joukkoon keitetty ja valutettu kvinoa. Paina seokseen kuopat, joihin rikot kananmunat. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes munien koostumus on sopiva. Keltuainen saa jäädä keskeltä valuvaksi, jolloin hyytymiseen menee 5-10 minuuttia. Ripottele hienonnettua yrttiä pinnalle ja rouhaise mustapippuria myllystä. Tarjoile heti.

Samettinen myskikurpitsakeitto valmistuu lumitöiden lomassa

Ihanaa, kuka tilasi lunta? Vaikka kotipiha ei ole suuren suuri, sen verran riittää kokoa kuitenkin, että pääsemme lumitöihin. Lumityöt ovat mahtavaa hyötyliikuntaa, etenkin sohvaperunalle, joka joskus talvisin meinaa ottaa minusta vallan. Lumityöt herättelevät mukavasti myös ruokahalua, joten tyrkkään lähteissäni kurpitsan uuniin paahtumaan. Tänään syödään ulkona!

Paahdettu myskikurpitsakeitto

Annos riittää ateriaksi kahdelle nälkäiselle tai alkukeitoksi neljälle. Ohjeesta saa vegaanisen jättämällä pois voin sekä lisäämällä kasvislientä kerman sijasta.

1 myskikurpitsa

2 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

suolaa 

pippuria

(voita)

4-6 dl kasvislientä
(2 dl kermaa)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Halkaise kurpitsa pituussuunnassa ja kaiverra siemenet talteen lusikalla. Tee kurpitsanpuolikkaisiin ristikkäisviillot pituus- ja leveyssuunnassa ja pirskottele oliiviöljyä viiltoihin. Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa. Lisää vielä muutama nokare voita.

Huuhtele siemenistä ylimääräiset roippeet pois ja kuivaa pinnat. Murskaa kuorimattomia valkosipulinkynsiä ison veitsen lappeella. Pyöräytä siemenet ja kynnet öljyssä ja levitä uunivuoan pohjalle halkaistun kurpitsan kanssa. Paista noin 50 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmeää ja saanut paahteista väriä pintaan. Pidä juomatauko lumitöistä paahtumisen puolessa välissä ja kääntele samalla kurpitsansiemeniä.

Kypsä kurpitsanliha lähtee mukavasti irti kuoresta. Lusikoi kurpitsa tehosekoittimeen, tai kattilaan jos käytät sauvasekoitinta. Poista kuoret valkosipuleista. Lisää valkosipulit ja mahdollisesti vuokaan valunut öljy kurpitsan sekaan. Lisää kasvisliemi vähän kerrallaan tehosekoittimeen ja aja kurpitsakeitto sileäksi. Jos käytät kermaa, kaada valmis kurpitsakeitto kattilaan kerman kanssa ja kiehauta varovasti. Maista ja tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kaada keitto tarjolle ja ripottele kevyesti suolattuja kurpitsansiemeniä pinnalle. Nauti sisällä tai ulkona!