Ruokahävikistä eroon - Pähkinäinen parsakaalikeitto

Ihan vasta äskettäin kävimme porukalla keskustelua kotikeittiöiden hävikistä ja siitä, kuinka helposti kaappiin unohtuu ihania kasviksia pilaantumaan. Kovaan ääneen julistettuani, että harvoin minun keittiössäni, aivan kuin haasteeksi huomasin aamusella jääkaapin perukoilla parsakaalin jo kellertävän. Nahistunut parsakaali ei ole kaunis höyrytettynä eikä paistoksissa, mutta herkullinen keitto siitä vielä syntyy, kunhan ryhtyisin heti toimeen. Keiton ohje toimii erinomaisesti myös moitteettoman tuoreestakin parsakaalista valmistettuna.

Ruokahävikistä tietoa hakiessani törmäsin Saa syödä! -hankkeen nettisivuihin. Sivusto tarjoaa vinkit ruokahävikin vähentämiseen ja ruokamenoissa säästämiseen. Tarjolla on myös toimiva reseptihaku, jonka avulla voit selvittää, mitä jääkapistasi löytyvistä aineksista voisi syntyä.

Pähkinäinen parsakaalikeitto

Reilut annokset neljälle

n. 600g parsakaalia

iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

voita tai öljyä

suolaa

vettä

pari oksaa lehtikaalia

kokonaisia saksanpähkinöitä

mustapippuria

koristeluun pähkinää ja tuoretta basilikaa

(fetaa)

Kuten hyvin moni muukin resepti, alkaa kaikki sipulien kuullotuksesta. Mitään kovin hienoa silppua ei sipulista tarvitse nyhrätä ja valkosipulinkynnetkin voi vain painaa rikki veitsen lappeella. Leikkaa parsakaalin varresta viimeinen puumainen pätkä pois, muuten pilko kaikki osat vartta myöten mukaan kattilaan. Lisää vettä juuri sen verran, että ainekset peittyvät. Lisää suolaa kiehuvaan veteen ja keitä noin kymmenen minuuttia, kunnes parsakaali on pehmennyt.

Ota keitinliemestä suurin osa talteen ja jätä vähän kattilaan. Kuori pari saksanpähkinää ja irrota lehtikaalin lehdet paksusta ruodista. Lisää keittoainesten joukkoon ja soseuta. Rouhi reilusti mustapippuria myllystä ja tarkista suolan määrä. Lisää keitinlientä tarvittaessa, jotta koostumus on sopivaa. Kuumenna kattilassa kiehumispisteeseen. Koristele tuoreella basilikalla ja pähkinällä ja murustele fetajuustoa päälle. Feta sopii hienosti pähkinän ja parsakaalin makuun. Ota kuitenkin huomioon fetan suolaisuus keittoa maustaessasi. Täysin vegaanisen keitosta saa, kun käyttää öljyä voin sijasta ja jättää fetan lisäämättä.

"All you need is love. But a little chocolate now and then doesn't hurt."

Välivuosia ei ehkä enää aikuisena juhlita, mutta jospa nyt yksi suklaakakku syntymäpäivän kunniaksi! Tahdoin leipoa upeannäköisen suklaarullan Otavan Seitsemän tähden leivontakirjasta, jonka olen saanut joululahjaksi vuonna 2004 Seitsemän tähden keittokirjan kanssa. Näitä kirjoja olen lukenut huvin vuoksi uudestaan ja uudestaan, niin, että sivujen kulmat alkavat jo paikoitellen käpristellä. Tämä ihana suklaakakku säilyy jääkaapissa kolme päivää ja sen voi myös pakastaa. Tällöin sen luvataan säilyvän kolme kuukautta.

Leivoin kakun täsmälleen alla olevalla ohjeella, mutta koska perheessämme oli vain kaksi herkuttelijaa, eikä paria kahvittelijaa enempää, leikkasin suikaleet ohjetta paljon leveämmiksi, jotta kakusta tulisi korkea ja halkaisijaltaan suloisen pieni. Rullasin suikaleita niin pitkälle kuin ne riittivät ja siistin pyöreän pohjan sitten tämän mukaan. Lisäksi peitin koko kakun tuhdilla kerroksella suklaatäytettä, jättäen pinnat huolettomasti huolittelematta. 

Ylellinen suklaarulla
Seitsemän tähden leivontakirja, Otava

10-12 hengelle

kakkupohja:

6 munaa
1 3/4 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
2 dl sokeria
1 maustemitta suolaa
2 rkl vettä

Vuoraa uunipelti sekä halkaisijaltaan n. 26 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele ne. Erota valkuaiset ja keltuaiset. Seulo yhteen vehnä- ja perunajauhot sekä kaakao. Vaahdota keltuaiset, 1 dl sokeria, suola ja vesi.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lopun sokerin kanssa. Sekoita vähillä liikkeillä valkuais- ja keltuaisvaahdot keskenään ja nostele sekaan jauhoseos. Kaada 1/3 taikinasta kakkuvuokaan ja loput uunipellille. Paista kumpaakin kakkua 225°C:ssa uunin keskiosassa 6-8 minuuttia. Kumoa kakkupohjat sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä vuokien alla.




täyte:

400 g voita
2 dl tomusokeria
4 dl vaniljakiisseliä
mausteeksi vanilliinisokeria
tai kaakaolikööriä
150 g tummaa suklaata
mantelilastuja koristeluun


Sekoita voi siivilöidyn tomusokerin kanssa tasaiseksi. Lisää voin sekaan kiisseliä pienissä erissä koko ajan vatkaten ja mausta vanilliinisokerilla tai liköörillä. Ota voikreemitäytteestä noin 1/3 erilleen jääkaappiin. Sulata suklaa vesihauteessa, jäähdytä hieman, ja sekoita tasaiseksi lopun täyteseoksen kanssa.

Nosta pyöreä kakkupohja tarjoiluvadille ja levitä sille kerros suklaatäytettä. Levitä vaalea kreemitäyte suorakaiteen muotoisen kakkupohjan päälle ja leikkaa se 4 cm leveiksi suikaleiksi. Leikkaa yksi suikaleista poikittain kahtia. Kääri toinen paloista rullalle ja aseta keskelle pyöreää kakkupohjaa. Kieritä sen jälkeen muut suikaleet spiraalin muotoon sen ympärille. Levitä loput suklaatäytteestä reunoille niin, että päälle jää näkymään kaunis rullakuvio. Koristele mantelilastuilla. Anna kakun kiinteytyä kylmässä, mieluiten yön yli.

Keväinen lohisalaatti lehtikaalipestolla

Lehtikaali on ansaitusti noussut pysyvän suosikin asemaan suomalaisten keittiöissä. Tämä voimavihannes sisältää runsaasti C-vitamiinia, rautaa, kalsiumia ja proteiinia. Perinteikkään lehtikaalin on havaittu vähentävän epäterveellisen rasvan määrää veressä ja erittäin kuitupitoisena se edesauttaa myös suoliston hyvinvointia. Lehtikaalista on tehty smoothieita, paistoksia ja sipsejä, mutta nyt vaihtelun vuoksi surautetaankin ihanan vihreää pestoa kalan kaveriksi. Lehtikaalin sisältämän kalsiumin imeytyminen tehostuu, kun lehtikaalia nautitaan rasvaisen kalan kanssa.

Lehtikaalipesto


2-3 lehtikaalinlehteä
1 iso valkosipulinkynsi
5 parapähkinää
n. 80 g pecorino romanoa
suolaa
mustapippuria
reilu 1/2 dl oliiviöljyä
1/2 limetin mehu


Irrota pestyt lehtikaalinlehdet puumaisesta ruodista ja hienonna monitoimikoneessa hienohkoksi silpuksi muiden kuivien ainesten kanssa. Lisää oliiviöljyä kunnes koostumus alkaa olla sopivan tahnamainen pysyäkseen kalan päällä. Purista sekaan limetin mehu ja tarkista maut sekä koostumus.

Koska pesto tulee limetillä maustetun kalan kaveriksi, laitoin limetinmehua pestoonkin reilummin. Jos et ole niin hulluna limettiin, käytä sitä varovaisemmin, tai lorauta sen sijaan sitruunaa tai valkoviinietikkaa. Perinteisestä pestosta tutut pinjansiemenet käyvät yhtälailla myös lehtikaalipestoon, mutta täyteläisen makuinen parapähkinä on oma suosikkini.

Uunilohi

Yksinkertaisen herkullinen ja nopeasti valmistuva uunilohi on loistava arkiruoka. 
Kalan kypsyessä uunissa ehdit valmistaa aterian muut osat. 
Kylmänä uunilohi sopii ihanasti salaatteihin.


1 (n. 800 g) lohifilee
ruokaöljyä
suolaa
mustapippuria
1/2 limetin mehu

Huuhtele kala juoksevalla kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperiin. Öljyä uunivuoka, jotta nahka ei jää siihen kiinni. Öljyä myös kalan pinta. Lisää reilulla kädellä suolaa ja mustapippuria myllystä. Purista päälle limetin mehu. Paista 200°C uunissa 20 minuuttia. 

Nosta fileestä annospalat jäähtymään siksi aikaa, kun kokoat salaatin erilaisista salaatinlehdistä, makeasta suippopaprikasta, kurkusta, avokadosta ja punasipulista. Voitele lohipalat reilulla kerroksella pestoa ja asettele annosten päälle. Höylää pecorinosta muutama lastu kruunuksi. Viimeistele oliiviöljyllä ja nauti.

Aamiainen on tärkein, ja muita kliseitä

Viimeiksi tänään aamulla vastasin nälkäiselle teinille peiton suojista, ettei "tämä ole mikään viiden tähden hotelli", sitten muistin tämän:

Kiireettömistä viikonloppuaamuista on helppo nauttia, mutta mikä taika toisi saman tunnelman arkeen? Nauti aamiaista. Siis todella nauti siitä. Aamiaisen ei tarvitse olla monimutkaista ja aikaavievää taiteilua, vaan nopeasti valmistuvaa, yksinkertaista, mutta monipuolista lempiruokaa. Loppujen lopuksi aamiainen vie vain puoli tuntia ajastasi, mutta voi kääntää koko päivän suunnan ratkaisevasti.

Ei ole kovinkaan kauan siitä, kun itse jätin väsyneenä ennemmin aamiaisen kokonaan väliin, joten tiedän mistä puhun. Jos epäröit, niin kokeile vaikka viikon ajan! Yritän muistaa itsekin.

Uppomunat

Mainettaan parempi kananmuna on erinomainen aamiasherkku, eikä terveen ihmisin sitä ole syytä

vältellä. Kokeile vaihtelun vuoksi uppomunia, joiden valmistus on myös helppoa ja nopeaa.

Kuumenna isossa kattilassa reilusti vettä hiljalleen poreilevaksi. Lisää puoli desiä väkiviinaetikkaa vesilitraa kohti, se auttaa pitämään munan koossa, vaikka olen kokeillut ja onnistunut ilman etikkaakin.

Pyöräytä vesi kauhalla voimakkaaksi pyörteeksi. Riko munat yksitellen esimerkiksi kahvikuppiin, josta kaadat ne varovasti pyörteeseen. Persoonallinen muoto ei haittaa, kunhan keltuainen pysyy valkuaisen suojassa.

Uppomunien keitossa on hyvä olla munakello mukana. Täydellisen keittoajan löydät kokeilemalla; se on noin 3-4 minuuttia, jolloin valkuainen on hyytynyt, mutta keltuainen on sisältä ihanan valuva.

Nosta valmis muna reikäkauhalla. Nauti rapean paahtoleivän kanssa suolalla ja mustapippurilla maustettuna.