Kesämarjakakku

Kotimaiset marjat, kenties oman kotipihan tai lähimetsän marjat, ovat juuri parhaimmillaan ja satovuosi tuntuu olevan kohtalaisen antelias ottaen huomioon alkukesän viileyden ja aurinkoisten päivien vähyyden. Meidän perheessä marjoja syödään eniten ihan sellaisenaan ja olemmekin saaneet vaikka mitä herkkuja oman pienen pihan lisäksi ihan kotiovelle kannettuna, kiitos siitä asianomaisille! 

Hetken mielijohteesta poikkesin iltalenkillä kauppaan ja poimin hyllyiltä vielä tuorejuustoa sekä kermaa, joista pyöräyttäisin marjojen kanssa raikkaan juustokakun. Tähän kakkuunkin tahdoin lisätä marjat kokonaisina edistääkseni hyvinvointia samalla kun herkuttelen!

Kesämarjakakku

200 g kaurakeksejä

50 g voita

8 liivatelehteä

5 dl tuoreita (punaviini)marjoja 

200 g maustamatonta tuorejuustoa

4 dl vispikermaa

1 1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl punaviinimarjamehua (sitruunanmehu tai ihan vaikka vesikin käy tähän tarkoitukseen)

Sulata voi ja sekoita murskattujen kaurakeksien kanssa tasaiseksi massaksi. Painele tasaiseksi pohjaksi leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Omani oli halkaisijaltaan 26 cm, pienempään vuokaan tehtynä kakusta tulee korkeampi ja täten mielestäni näyttävämpi. (Joskus uutta reseptiä kokeillessani olen arvioinut massan määrän väärin ja olen joutunut kaataa ylimääräisen massan jälkiruokakulhoihin iltaherkuksi, mutta siitäkin on selvitty.) Upota liivatelehdet yksi kerrallaan kylmään veteen pehmenemään. Survo yhteen kulhossa tuorejuusto sekä marjat sellaisenaan ja mausta sokerilla. Voit säädellä makeutta oman makusi mukaan, mutta huomioi, että tuoreet marjat ovat melko kirpeitä. 

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Kiehauta mehu tai vesi kiehumispisteeseen ja puristele liivatelehdet sekaan. Sekoita tasaiseksi liemeksi, älä anna liivatelehtien kiehua. Lisää liivateliemi tuorejuustoseokseen. Nostele kerma joukkoon ja sekoita huolellisesti. Kaada massa irtopohjavuokaan, peitä tuorekelmulla tms. ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia. Hyytymistä voit nopeuttaa nostamalla kakun pakastimeen, tarkkaile hyytymistä. Itse valmistan tavallisesti kakun jo edellisenä iltana, jolloin kakku jää hyytymään yön yli.

Voit tehdä pinnalle kiilteen 2 dl punaviinimarjamehusta ja kolmesta liivatelehdestä. Laita jälleen liivatelehdet kylmään vetään. Asettele runsaasti marjoja haluamaasi muotoon kakun päälle. Kiehauta mehu ja puristele pehmenneet liivatelehdet kuumaan nesteeseen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä lähelle huoneenlämpöä. Valuta liemi marjojen päälle ja anna hyytyä vielä pari tuntia. Irrota vuoka varovasti ja tarjoile kaunis kakku.

Itse olin hätähousu ja jätin kiilteen pois. Irrotin vain kakun vuoasta ja koristelin tuoreilla marjoilla. Pääsimme herkuttelemaan nopeammin!

Laiskajaakon ihana mustikkapavlova - Takametsän superfoodit herkuttelukäyttöön

Sunnuntaina sonnustauduin juoksukenkiin ja suuntasin pururadan kautta metsään aikomuksenani juosta polkuja leppoisaan pyhäpäivän tahtiin, mutta hyvin pian menivät suunnitelmat uusiksi, kun valtavat sinimustat helmet huutelivat huomiota jostain polven korkeudelta. Mustikka-aika on parhaimmillaan ja tänä vuonna sato on ollut niin runsas ja marjat suuria ja mehukkaita, että kipollisen  (tai paidanhelmallisen) kerää hetkessä, vaikka ei liiemmin metsässä kyykkimisestä nauttisikaan. Ja ainahan marjansa voi ostaa torilta jonkun toisen kyykkimänä! Tässä kuitenkin ohje sunnuntaisen juoksematta jääneen lenkkini herkullinen ja helposti valmistuva tulos:

Mustikkapavlova

marenkipohja:

5 munanvalkuaista

3 dl sokeria

2 tl perunajauhoja tai maissitärkkelystä

1 tl omenaviinietikkaa

täyte:

4 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

1 tl vaniljasokeria

3 rkl sokeria (tai maun mukaan)

n. litra mustikoita

Esilämmitä uuni 125°C. Vatkaa valkuaiset ilmavaksi vaahdoksi ja lisää noin puolet sokerista. Vatkaa edelleen kunnes vaahto on valkoista ja kuohkeaa. Sekoita perunajauho loppuun sokeriin ja lisää vaahtoon. Vatkaa kiiltäväksi ja niin napakaksi, että vaahto pysyy muodossaan. Piirrä leivinpaperille kaksi ympyrää, voit käyttää apuna lautasta tai harppia. Jätä pieni väli, koska marenki turpoaa uunissa hieman. Täytä ympyrät marenkivaahdolla joko täsmällisesti pursottamalla tai huolettomasti nuolijalla. Paista puolitoista tuntia ja jätä rauhassa jäähtymään siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Vatkaa kerma kuohkeaksi. Lisää mascarpone sekä sokerit ja sekoita tasaiseksi. Voit värjätä kerman tai puolet siitä paseeratulla mustikalla, tai vaikka vain murskaamalla kourallisen mustikoita seokseen kuorineen, sillä pavlova saa olla rento ja huoleton luonteeltaan. 

Nosta toinen marenkipohjista tarjoiluastiaan. Pursota tai levitä nuolijalla puolet täytteestä ja ripottele säästelemättä päälle mustikoita. Nosta kevyesti toinen pohja täytteen ja mustikoiden päälle. Levitä toinen puoli täytteestä ja kasaa kruunuksi kunnon keko mustikoita. Koristele ajankohtaisilla maitohorsman kukilla, jotka ovat sekä kauniita että torjuvat tulehduksia ruoansulatuskanavassa! Nauti heti.

Valkosuklaa-sitruuna-mangosmoothiekakku pikkusiskon valmistujaisiin

Siskon valmistujaisjuhliin sovelsin äitienpäiväkakun ohjetta raikkaan keltaiseksi valkosuklaa-sitruuna-mangosmoothiekakuksi. Kirjoittelin ohjeen jälkikäteen ulkomuistista, kun juhlissa jo reseptiä kyseltiin. Toivottavasti ei päässyt virheitä mukaan! Oma vuokani on halkaisijaltaan 26 cm, jonka mukaan ainekset ovat mitoitettu. Kerrostettu kakku on kaunis, mutta vaatii pari tuntia hyytymisaikaa kerrosten välissä. Valmista kakku edellisenä päivänä.

Valkosuklaa-sitruuna-mangosmoothiekakku

pohja:

200 g digestivekeksejä
75 g voita

mangosmoothietäyte:

300 g mangokuutioita (käytin pakastetta)
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl sokeria (tai maun mukaan)
1 dl hedelmämehua
7 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu
4 dl vispikermaa

valkosuklaa-sitruunatäyte:

150 g valkosuklaata
1 dl kermaa
sitruunan raastettu kuori
6 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu
4 dl vispikermaa

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Painele keksitahna tiiviisti pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Valmista täytteet.

Mangosmoothietäyte: Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin kymmeneksi minuutiksi. Aja mangokuutiot, jogurtti, hedelmämehu ja sokeri tehosekoittimessa tasaiseksi smoothieksi. Mittaa aluksi ennemmin vähän vähemmän sokeria ja lisää tarvittaessa. Kakku on parhaimmillaan vähän kirpeänä. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Raasta sitruunan kuori ja ota raaste talteen valkosuklaa-sitruunatäytettä varten. Purista sitruunanmehu ja kuumenna kattilassa lähelle kiehumispistettä. Puristele liivatelehdet yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi kuumaan sitruunaliemeen. Lisää liemi ohuena nauhana mangosmoothien sekaan ja sekoita huolellisesti. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan ja kaada vuokaan. Nosta vuoka jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

Valkosuklaa-sitruunatäyte: Laita jälleen liivatelehdet kylmään veteen siksi aikaa kun valmistat täytteen. Sulata valkosuklaa vesihauteessa, sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä vähän. Lisää 1 dl kermaa ja sitruunan raastettu kuori. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Purista sitruunanmehu ja kuumenna kattilassa lähelle kiehumispistettä. Puristele liivatelehdet ja sekoita sitruunaliemeen. Lisää liemi ohuena nauhana valkosuklaaseokseen ja sekoita huolellisesti. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan ja kaada vuokaan hyytyneen mangotäytteen päälle. Pehmennä laskua nuolijalla, sillä alempi kerros ei ole vielä täysin hyytynyt. Pehmeänä kerrosten välit kiinnittyvät kauniisti. Hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään tai vähintään kuusi tuntia. Irrota vuoka varovasti ja koristele sitruunamelissan lehdillä sekä ananaskirsikoilla.