Sesonkiherkkujen metsästys - Härkäpapusalaatti ja kultaiset kuhafileet

Vihdoin ja viimein vastaani tuli tuoreita härkäpapuja ihan kotikaupungin ruokakaupassa. Melkein seitsemän euron kilohinta tuntui aika kovalta, sillä kokonaisesta papupalosta vain pieni osa tulee käyttöön. Raaskinkin ostaa papuja vain yhteen ateriaan ja päätin kasvattaa ensi vuonna itse omat papuni. Palaamme siis aiheeseen mahdollisesti ensi vuonna samoihin aikoihin! Sillä välin, käykää kaikki pyytämässä omia suosikkikauppiaitanne ottamaan härkäpapuja valikoimiinsa.

Tuoreen härkäpavun esikäsittely vaatii hieman vaivannäköä, mutta on taatusti sen arvoista. Esikäsitellyt härkäpavut maistuvat ihanasti myös sellaisenaan. Pavun koostumus on silkkinen, mutta napakka, maku pehmeän pähkinäinen ja väri kuin jalokivellä. 

Kuha on vaalealihainen, vähärasvainen ja hienoarominen ruokakala, jonka sesonkeja ovat alkukesä sekä syksy. Luonnollisinta tietenkin olisi metsästää omat kalasaaliinsa itse, mutta oma kalakauppiaasi auttaa tekemään parhaimmat valinnat ja kertoo mielellään sesongeista sekä ympäristövaikutuksista.

Riivi pavut irti paloistaan. Palko aukeaa sormin kuten herneellä. Jälleen yllätyin siitä, kuinka pieneksi jää pavun syötävä osuus esivalmistelujen jälkeen. Varaudu riittävällä määrällä, mutta jos arvioit määrän väärin, voit jatkaa papuannostasi vaikkapa tuoreilla herneillä. Keitä irtonaisia papuja suolatussa vedessä kolmesta viiteen minuuttia. Jäähdytä pavut nopeasti jäävedessä tai todella kylmän juoksevan veden alla, jotta kypsyminen pysähtyy heti ja pavut säilyttävät kauniin värin ja koostumuksensa. Pullauta sormin jäähtynyt papu ulos vahamaisesta kuorestaan, kuoren alta paljastuu upean kirkkaanvihreä sydänpapu.

Härkäpapusalaatti

(sellaisenaan kahdelle sudennälkäiselle,

alkupalaksi tai lisukkeena riittää ainakin neljälle)

500 g härkäpapupalkoja

vihreää salanovaa
(tai jotain muuta rapeaa lehtisalaattia)

pieni punasipuli

kaksi tomaattia

1-2 valkosipulinkynttä

2 rkl punaviinitikkaa

vettä

1 tl sokeria

2-3 rkl oliiviöljyä

1/2 sitruunan kuori ja mehu

tuoretta minttua

maalaisleipää

Suikaloi punasipuli pieneen kulhoon, lisää päälle sokeri ja punaviinietikka sekä vettä sen verran, että sipulit peittyvät. Kääntele muutaman kerran ja jätä maustustumaan siksi aikaa kun valmistat loput salaatista. Riivi ja esikäsittele härkäpavut. Hienonna valkosipuli papujen joukkoon. Itse leikkasin tähän ruokaan hienonhienoa kuutiota veitsellä, mutta voit toki käyttää raastinta tai murskaintakin. Lorauta päälle oliiviöljyä. Kuutioi tomaatit. Hienonna reilu nippu mintunlehtiä. Yhdistä ainekset sekoitusastiassa. Lisää sitruunan kuori suikaleina tai raasteena salaattiin ja purista mehu päälle. Kuutioi maalaisleipä ja paista rapeiksi krutongeiksi oliiviöljyssä. Sekoita leipäkuutiot salaatin joukkoon ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Nostele papusalaatti tarjolle salaatinlehtipedille. Lisää muutama pieni mintunlehti koristeeksi.

Paistetut kuhafileet

1 pieni kuhafilee syöjää kohden

voita

suolafa

hienonnettua valkopippuria

mustapippuria myllystä

sitruunaa

Taputtele kalafileet kuiviksi, suolaa reilusti ja mausta hienonnetulla valkopippurilla. Pippurin aromit ovat parhaimmillaan, kun rouhit sen ruokaan myllystä. Itselläni on pippurimylly mustapippurille ja muut rouhin morttelissa sopivan hienoksi aina tarpeen mukaan. Halutessasi voit leivittää fileet kevyesti vehnäjauhoissa maustamisvaiheessa. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää nokare voita. Voit lisätä kalan, kun voi lakkaa kuohumasta ja on kultaista väriltään. Paista fileet yksi kerrallaan kullanruskeiksi. Rouhaise pinnalle mustapippuria ja tarjoile härkäpapusalaatin ja sitruunan kera.

Kevään makuja - Paahdettu parsa ja mansikat

Juuri nyt saamme tehdä kiihtyvään tahtiin havaintoja kevään etenemisestä luonnossa, mutta kevään merkit näkyvät myös lähikaupan hyllyillä. Parsaa on ollut tarjolla tasaisesti jo hyvän aikaa, mutta hiljalleen alkavat myös hinnat olla keväisemmissä lukemissa. Tämä havainto aiheutti sellaisen kevätvillin, että nappasin kaveriksi vielä rasiallisen tuoksuvia espanjalaisia mansikoita. Näistä aineksista syntyy yhdessä herkullinen salaatti, joka on niin mehukas ja täynnä ihania makuja, ettei mielestäni kaipaa enää mitään kastikkeita.

Parsa-mansikkasalaatti

reilut annokset kahdelle

450 g vihreää parsaa
200 g mansikoita
75 g fetaa
100 g erilaisia pienilehtisiä salaatteja, kuten
punamangoldi
pinaatti
rucola
50 g mungpavun ituja
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria

Siisti parsat, kuori tarvittaessa ja poista puumainen tyviosa. Lado parsat riviin uunivuokaan, pirskota muutama pisara oliiviöljyä ja paahda 225°C uunissa noin kymmenen minuuttia. Ripottele voinokareita sinne tänne sulamaan, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Voit myös grillata parsat samalla periaatteella pari minuuttia per puoli.

Valuta oliiviöljy pestyihin ja kuivattuihin salaatinlehtiin ja sekoita itujen kanssa sormilla pöyhien. Annostele lautasille ja kasaa päälle pätkitty parsa, mansikat ja murusteltu feta. Voit myös koristella annokset kourallisella ituja paahdettujen pinjansiementen tapaan. Nauti keväästä!

Parhaimmat idut kasvatat itse, helposti ja nopeasti! 

Huuhtele pavut huolellisesti ja laita ne isoon lasipurkkiin. Huomioi, että papujen tilavuus kuusinkertaistuu idätyksen aikana. Kiinnitä tiheä verkkokangas purkin suulle kuminauhalla. Liota 8 tuntia, kaada vesi pois ja huuhtele pavut kertaalleen. Aseta purkki alassuin kallelleen ja nosta pimeään tai peitä liinalla, sillä pavut itävät parhaiten pimeässä. Huuhtele pavut vähintään kahdesti päivässä idätyksen aikana. Idut valmistuvat 3-6 vuorokaudessa. Huuhtele aina ennen käyttöä ja säilytä valmiit idut jääkaapissa. 

Keväinen lohisalaatti lehtikaalipestolla

Lehtikaali on ansaitusti noussut pysyvän suosikin asemaan suomalaisten keittiöissä. Tämä voimavihannes sisältää runsaasti C-vitamiinia, rautaa, kalsiumia ja proteiinia. Perinteikkään lehtikaalin on havaittu vähentävän epäterveellisen rasvan määrää veressä ja erittäin kuitupitoisena se edesauttaa myös suoliston hyvinvointia. Lehtikaalista on tehty smoothieita, paistoksia ja sipsejä, mutta nyt vaihtelun vuoksi surautetaankin ihanan vihreää pestoa kalan kaveriksi. Lehtikaalin sisältämän kalsiumin imeytyminen tehostuu, kun lehtikaalia nautitaan rasvaisen kalan kanssa.

Lehtikaalipesto


2-3 lehtikaalinlehteä
1 iso valkosipulinkynsi
5 parapähkinää
n. 80 g pecorino romanoa
suolaa
mustapippuria
reilu 1/2 dl oliiviöljyä
1/2 limetin mehu


Irrota pestyt lehtikaalinlehdet puumaisesta ruodista ja hienonna monitoimikoneessa hienohkoksi silpuksi muiden kuivien ainesten kanssa. Lisää oliiviöljyä kunnes koostumus alkaa olla sopivan tahnamainen pysyäkseen kalan päällä. Purista sekaan limetin mehu ja tarkista maut sekä koostumus.

Koska pesto tulee limetillä maustetun kalan kaveriksi, laitoin limetinmehua pestoonkin reilummin. Jos et ole niin hulluna limettiin, käytä sitä varovaisemmin, tai lorauta sen sijaan sitruunaa tai valkoviinietikkaa. Perinteisestä pestosta tutut pinjansiemenet käyvät yhtälailla myös lehtikaalipestoon, mutta täyteläisen makuinen parapähkinä on oma suosikkini.

Uunilohi

Yksinkertaisen herkullinen ja nopeasti valmistuva uunilohi on loistava arkiruoka. 
Kalan kypsyessä uunissa ehdit valmistaa aterian muut osat. 
Kylmänä uunilohi sopii ihanasti salaatteihin.


1 (n. 800 g) lohifilee
ruokaöljyä
suolaa
mustapippuria
1/2 limetin mehu

Huuhtele kala juoksevalla kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperiin. Öljyä uunivuoka, jotta nahka ei jää siihen kiinni. Öljyä myös kalan pinta. Lisää reilulla kädellä suolaa ja mustapippuria myllystä. Purista päälle limetin mehu. Paista 200°C uunissa 20 minuuttia. 

Nosta fileestä annospalat jäähtymään siksi aikaa, kun kokoat salaatin erilaisista salaatinlehdistä, makeasta suippopaprikasta, kurkusta, avokadosta ja punasipulista. Voitele lohipalat reilulla kerroksella pestoa ja asettele annosten päälle. Höylää pecorinosta muutama lastu kruunuksi. Viimeistele oliiviöljyllä ja nauti.