Keitto paahdetuista tomaateista

neljälle:

2 tölkkiä kuorittuja kokonaisia tomaatteja
1 kg tuoreita tomaatteja
1 iso paprika
1 tuore chili
valkosipulia maun mukaan
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1 rkl sokeria
4 dl vettä
1 rkl omenaviinietikkaa
tuoretta basilikaa
mozzarellajuustoa


Tomaattikauden ollessa parhaimmillaan, voi keittoon käyttää kaksi kiloa hyvin kypsyneitä tuoreita tomaatteja. Muina aikoina on syytä ottaa lisätehoa makuun tölkistä. Muistan lukeneeni että tomaatin sisältämä huipputerveellinen lykopeeni imeytyy parhaiten kun tomaattia hienonnetaan ja kypsennetään. Samoin rasvan lisääminen edistää tämän rasvaliukoisen antioksidantin imeytymistä, jonka vuoksi tomaatti ja oliiviöljy ovat huippupari. Tästä aiheesta luotettavampaa tietoa on netti pullollaan, mutta toinen kiistaton syy näiden kahden ruoka-aineksen pyhään liittoon on maku. Paahdettu tomaattikeitto on juurikin sitä täynnä.

Lorauta huolettomasti korkeareunaisen uunivuoan pohjalle laadukasta oliiviöljyä. Laita vuokaan kokonaiset tölkkitomaatit, puolitetut tuoreet tomaatit, chilipalko siemenineen, muutamaan osaan paloiteltu paprika ja reilusti kuorittuja valkosipulinkynsiä tai kokonaisia valkosipuleita kuorineen, joista on hattu leikattu kuvan mukaan. Lisää sopivasti oliiviöljyä vielä koko komeuden päälle. Ripottele suola, pippuri ja sokeri. Paahda uunissa 225 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmeää mössöä ja pinta on saanut rohkeasti väriä. Jos valkosipulit on paahdettu kokonaisina, kynnet pullahtavat kuoresta kevyesti kyljestä puristamalla, auta tarvittaessa haarukalla. Käytin keittoon n. 15 suurta valkosipulinkynttä. Paahdetun valkosipulin maku on täyteläinen eikä lainkaan hyökkäävä, joten sitä voi käyttää huoletta.

Siirrä paahtuneet keittoainekset kattilaan, tomaatit ja paprikat kuorineen, lisää vesi ja soseuta sauvasekoittimella. Kuumenna keitto kiehuvaksi, lisää etikka ja tarkista maku. Tarjoile tuoreen basilikan ja mozzarellan kanssa.

Punajuurihummus - vegekuun nopea herkku

Pikaohje pikaisesti valmistuvalle ja niin herkulliselle punajuurihummukselle:

1 tlk kikherneitä

2 dl säilykepunajuurta (tai sitten kiltisti keittelet itse)

1 iso valkosipulin kynsi 

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

1 rkl tahinia

1/4 tl juustokuminaa 

1/4 tl suolaa 

1/4 tl mustapippuria

Huuhtele ja valuta kikherneet. Hienonna valkosipulinkynsi. Soseuta kaikki ainekset tosi sileäksi tehosekoittimessa, tai kuten itse tein kun en jaksanut kaivaa rakkinetta kaapista esille, sauvasekoittimella, jolloin lopputulos jää rennon karkeaksi. Kaikki ohjeen mitat ovat sinne päin, tänään ei mikään mennyt mitan kautta. ;D Tarkista maut sopivaksi ja nauti levitteenä, dippinä tai mitä ikinä keksitkin. 

Kuka rakastaa retiisiä?

Ihana retiisi on sesongissa taas. Alkukesän pinkit retiisit ovat usein terävän kipakkuuden lisäksi suloisen makeita, mehukkaita ja parhaimmillaan ihan sellaisenaan kypsentämättä. Retiisin kaikki osat ovat syömäkelpoisia ja mietomakuisten naattien vihreässä rapeudessa piilotteleekin suurin osa retiisin ravintoarvosta. Kasaa vihreän salaatin lisäksi viipaloitua retiisiä ja tuoreita naatteja, ja kas siinä valmis annos. On hyvä huomioida, ettei retiisi säily kovin kauaa jääkaapissa, mutta säilyvyyttä voi jonkin verran pidentää irrottamalla vihreät osat ja valmistamalla niistä tätä upean vihreää naattivoita:

100 g voita
hyväkuntoiset naatit retiisinipusta
hyppysellinen sormisuolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl oliiviöljyä

Kuutioi kylmä voi monitoimikoneeseen, lisää naatit ja mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna tasaiseksi ja lisää oliiviöljy, sekoita vielä. Tarkista maku. Sipaise leivälle tai grilliruoalle makua antamaan.



Retiiseillä kannattaa alkaa herkutella heti keväällä ja alkukesästä kun sato on mehukkainta. Eri lajikkeita on runsaasti makeasta jopa tulisen kitkerään ja muoto vaihtelee pyöreästä pitkulaiseen. Ainutlaatuisen ulkomuotonsa ansiosta retiisi sopii todella hyvin salaatteihin, voileipiin ja voileipäkakkuihin herkulliseksi koristeeksi. Retiisin lempeän puolen saa ihanasti esiin paahtamalla uunissa tai grillissä. Lisäksi vain laadukasta oliiviöljyä ja suolaa tai makusuolaa. Kipakkuus puolestaan raikastaa vaikka kesäisen perunasalaatin. Ihania makupareja retiisille ovat pecorinojuusto sekä alkukesän vihreä herkku, parsa.

Tärkeimmät retiisin sisältämät ravintoaineet ovat C-vitamiini, folaatti, kalium, sinkki ja magnesium. Retiisi on hyvä kuidun lähde ja sisältää vain vähän kaloreita. Retiisejä voi myös kasvattaa kotipuutarhassa. Sato valmistuu nopeasti ja kun kylvää vähän kerrallaan muutaman viikon välein, on tuoretta herkkua tarjolla tasaisesti.

Ihania makupareja retiisille ovat pecorinojuusto sekä toinen alkukesän vihreä herkku, parsa.

Skipataan kauppareissu - Simppelein sosekeitto kaapin antimista

Flunssatoipilaiden perheelle alkaa hiljalleen ruoka maistua, mutta yhtään ylimääräistä kauppareissua ei huvita tehdä. Kaivoinkin kaapin kätköistä vielä kaksi perunaa, sipulin sekä aavistuksen nahistumaan päin olleet porkkanoita. Siinä tapauksessa, että olisin suunnitellut keiton valmistusta, olisin varautunut myös palsternakalla, sellerillä, purjolla, persiljalla, tai mitä nyt olisi juuri mieli tehnyt. Tässä kuitenkin nopea perusohje, jota voi varioida loputtomiin kyllästymättä. 

Kasvisliemikuutioita löytyy aina kaapista, mutta itsetehty liemi olisi tietenkin puhtain ja maukkain. Liemen valmistaminen on myös yksinkertaista: Paloittele kattilaan kaapista löytyviä kasviksia ja yrttejä, lisää vettä sen verran, että kasvikset peittyvät ja anna kiehua hiljalleen noin 45 minuuttia. Siivilöi liemi ja käytä heti tai jäähdytä ja pakasta sopivina annoksina.

Porkkanasosekeitto
(4 annosta)

n. 10 pienehköä porkkanaa

2 perunaa
loraus öljyä
1 sipuli
7 dl vettä
kasvisliemikuutio
meiramia
valkopippuria
suolaa
(voita)
mustapippuria myllystä
kuorittuja auringonkukansiemeniä

Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat. Voit vuolla kuorimaveitsellä porkkanasta muutaman ohuen suikaleen annosten koristeeksi. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää kasvikset, vesi ja liemikuutio sekä mausteet. Anna kiehua kannen alla 20-30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Siivilöi liemi erilleen ja soseuta kasvikset. Pehmeät kasvikset soseutuvat vaivattomasti vaikka käsin. Kaada liemi soseen sekaan, lisää halutessasi nokare voita, sekoita ja kiehauta tarvittaessa. Tarkista maku.  Jos keitto tuntuu liian paksulta, voit lisätä vettä. Kermaloraus ei myöskään tekisi sosekeitolle yhtään pahaa. Rouhaise annosten päälle mustapippuria myllystä ja ripottele ruokalusikallinen auringonkukansiemeniä. 

Kiireetön lounas kotona - Latva-artisokat voivaahdolla

Viimeisen herätyskellottoman laiskuripäivän kunniaksi on syytä herkutella! Latva-artisokka sopii juuri tähän tarkoitukseen, nautittuna kiireettömästi hyvässä seurassa pihalla aurinkoisena päivänä. Latva-artisokan valmistamisessa on muutamia työvaiheita, mutta se maksaa vaivan ja yksityiskohtaisilla ohjeilla ensikertalainenkin onnistuu varmasti! 

Latva-artisokat ja voivaahto

2 hengelle:

2 latva-artisokkaa
1 sitruuna
vettä
suolaa

voivaahto:

50 g voita
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl kylmää vettä
mustapippuria
suolaa

Latva-artisokka on kotoisin Etelä-Euroopasta. Meillä Suomessa satokausi alkaa elokuussa. Hyvälaatuinen tuore latva-artisokka on painavan tuntuinen ja kiinteä. Se on väriltään kauniin vihreä ja lehdet ovat paksuja ja pehmeitä.

Taita artisokkien varret poikki aivan tyvestä niin, että sitkeät rihmat irtoavat mukana. Leikkaa terävät kärjet lehdistä saksilla. Huuhtele artisokat huolellisesti ja laita isoon kattilaan. Kaada päälle vettä niin, että artisokat kelluessaan juuri ja juuri irtoavat pohjasta. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää reilu ripaus suolaa ja sitruunaviipaleita. Anna kiehua hiljalleen 25-45 minuuttia, artisokkien koosta riippuen. Kokeile kypsyyttä irrottamalla yksi lehti. Artisokka on kypsä, jos lehti irtoaa ilman voimankäyttöä ja lehden tyviosa on pehmeä. Nosta artisokat reikäkauhalla ja valuta lävikössä hetki ylösalaisin, sillä aikaa kun valmistat voivaahdon. Purista sitruunanmehu huoneenlämpöiseen voihin, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kylmä vesi ja vatkaa vaahtomaiseksi. 

Tarjoile oliivinvihreiksi kypsyneet artisokat kuumina voivaahdon ja sitruunan kera.

Artisokat syödään sormin vetämällä lehti kerrallaan irti. Paksu tyviosa dipataan voivaahtoon ja vedetään hampaiden välistä imien irti kaikki ihanat maut. Kun lehdet on herkuteltu, tulee vastaan parran peittämä sydän. Parta koverretaan irti, tähän soveltuu veitsi tai lusikka, jonka jälkeen herkullinen pohja on kokonaan nautittavissa. 

Latva-artisokat ovat yllättävän ruokaisaa syötävää. Ne sopivat erinomaisesti alkupalaksi, mutta riittää myös sellaisenaan kevyeksi lounaaksi. Jos tarjoat viiniä latva-artisokkien kanssa, valitse reilusti hapokas riesling. Oluenystävän valinta on kevyesti humaloitu vehnäolut.

Aloittelijan tuuria - Maailman ehkä maukkain tomaattikeitto

Saimme viikonloppuna vieraan ja onnistuimme hienovaraisella salapoliisityöllä selvittää hänen lempiruokansa olevan tomaattikeitto. Sitä siis! Oli aika jännittävää alkaa kokkaamaan itselle vähän vähemmälle kokemukselle jäänyttä ruokalajia sellaiselle, joka on hyvin osaava ja kriittinen asiantuntija tässä aiheessa, mutta haasteita pitääkin olla. Lähtökohtana minulla oli tomaatin ja timjamin elämää suurempi yhteys. Parhaimmillaan tämä keitto on tietenkin kesällä kun tomaatit ovat ihanan uhkeita, punaisia ja tuoksuvia. Kotimaisen tomaatin sesonki alkaa tyypillisesti ennen juhannusta. Omasta sekä kriittisen tuomariston mielestä onnistuin lopputuloksessa varsin hyvin, tästä tuli ehkä maukkainta tomaattikeittoa ikinä!

Tomaattikeitto tuoreista tomaateista
(kolmelle nälkäiselle tai neljälle osana ateriaa,
mutta määrät voi huoletta vaikka tuplata)

oliiviöljyä
2 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
palsternakkaa
1 rkl sokeria
savupaprikajauhetta
valkopippuria
(kuivattuja yrttejä)
100 g tomaattipyreetä
1 kg kypsiä tomaatteja
5 dl kana- tai kasvislientä
tuoretta timjamia ja basilikaa
suolaa
mustapippuria

Pilko sipulit ja valkosipuli, raasta porkkana ja palsternakka karkeaksi raasteeksi ja lohko tomaatit. Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistokasarissa. Laita pannuun hienonnetut sipulit ja porkkana- sekä palsternakkaraaste. Lisää sokeri, mausteet ja tomaattipyree ja kuullota kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää tomaatit sekä liemi. Hienonna yrttejä sekaan (voit käyttää myös kuivattua timjamia ja basilikaa). Kiehauta ja anna kuplia hiljalleen kannen alla, kunnes ainekset ovat pehmenneet. Tässä aika on taikaa. Maku vain paranee, mitä pidempään keitto porisee. Tarkista mausteet. 

Surauta valmis keitto sopivan sileäksi ja tarjoile tuoreen basilikan ja yrttibruschettan kanssa:

Yrttibruschetta

patonkia tai ciabattaa viipaleina
oliiviöljyä
valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
suolaa

Paahda leipäviipaleita muutama minuutti 200-asteisessa uunissa. Halkaise valkosipulinkynsi pituussuunnassa ja hiero leikkauspintaa rapeiden leipäviipaleiden pintaan. Pirskottele oliiviöljyä ja ripottele hienonnettua timjamia sekä ripaus suolaa.

Yrttibroileri ja uunikasvikset - Mukana viinisuositus!

Jos luonani on vieraita, tahdon ruoan valmistuvan vaivatta ja nopeasti. Valitsen ruokalajeja, jotka voin valmistella etukäteen ja kypsennys on nopeaa. Broilerinfileet laitoin marinoitumaan jo edellisenä iltana ja kasviksetkin pilkoin ennen vieraiden saapumista ja nostin jääkaappiin hetkeksi odottamaan. Kypsennys vie puolisen tuntia, josta siitäkin vain kymmenisen minuuttia on aktiivista kokkailua, loppu tulee uunissa kuin itsestään. Paista broilerifileet ihan viimeiseksi. Ajoitus on täydellinen, kun laitat pannun kuumenemaan ennen kuin lisäät pähkinät uunivuokaan.

Yrttibroileri

1-2 kpl broilerinfileitä syöjää kohden

marinadi:

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 dl sitruunamehua

1 rkl hunajaa

1-2 valkosipulinkynttä

1 rkl kuivattuja yrttejä

(timjamia, oreganoa, rosmariinia)

suolaa

mustapippuria

Sekoita ainekset ja kaada vahvaan muovipussiin lihojen kanssa. Paina ilmat pois, sulje pussi tiiviisti ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa. Kääntele maustumisen aikana muutamia kertoja. Nosta lihat huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen kypsennystä, eli samalla kun esilämmität uunia.

Pyyhkäise ylimääräiset marinadit lihan pinnasta ja paista kuumalla pannulla voissa kypsäksi. Mausta ripauksella suolaa ja rouhi pintaa mustapippuria myllystä. 

Uunikasvikset 
(määrät neljälle)

n. 400 g parsakaalia
2 reilua porkkanaa
kesäkurpitsa
punasipuli
1-2 pihvitomaattia
muutama valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
n. 1 dl cashewpähkinöitä
kirsikkatomaatteja
suolaa
mustapippuria

Paloittele uunikasvikset kypsymisajan mukaan! Porkkana kypsyy yhtä nopeasti kuin kesäkurpitsa, kun suikaloit sen pituussuunnassa juustohöylällä. Pihvitomaatti kestää kypsennystä hyvin, mutta jätä se suuriksi lohkoiksi. Muista, että parsakaalin kaikki osat ovat maistuvia, joten pilko mukaan myös varret. Kuoritut valkosipulinkynnet voit maun mukaan jättää kokonaisiksi tai suikaloida ohuiksi lastuiksi. Valele kasvikset oliiviöljyllä ja kypsennä uunissa 225°C ensin 15-20 minuuttia. Kääntele kasviksia kerran kypsymisen aikana. (Laita nyt pannu kuumenemaan broilereita varten!) Nosta vuoka uunista ja lisää vielä cashewpähkinät ja kirsikkatomaatit. Kypsennä vielä noin 5-10 minuuttia. Älä kypsennä täysin pehmeäksi, kasvikset ovat parhaimmillaan napakoina ja väri säilyy myös kauniina tällöin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kokoa annokset lautasille ja ripottele reilusti fetaa päälle. Koristele tuoreella oreganolla.

Ja kyllä! Kyllä vain voi paatunut punksuttelijakin päästä valkoviinien makuun! 

Yksi suosikeistani on portugalilainen Casal Garcia, edullinen (8,48 €) ja helposti lähestyttävä, iloisen yksinkertainen valkoviini, mutta ei missään nimessä tylsä. Pirskahteleva hapokkuus tasapainottaa puolikuivan viinin kevyttä makeutta sopivasti. Tuoksu on vihreän omenainen ja kokonaisuus sopusuhtainen ja miellyttävä. Casal Garcia on ostettaessa valmis juotavaksi. Se sopii nautittavaksi keveiden kasvisruokien ja vähärasvaisen kalan kanssa, mutta omasta mielestäni parhaimmillaan se on sellaisenaan kesäillassa. Kesäillat, tulkaa jo!

"Raikkaan terhakka tuoksu, jossa on yrttejä, mineraalisuutta ja sitrusmaisia vivahteita. Kuiva maku on sekin terhakka - napakka hapokkuus ja sitä korostavat kuplat pitävät siitä huolen. Maussa on selkeästi tuoksun lupaamia sitrusaromeja. Kokonaisuus jättää veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman."
- Viinistä viiniin 2015

Kevään makuja - Paahdettu parsa ja mansikat

Juuri nyt saamme tehdä kiihtyvään tahtiin havaintoja kevään etenemisestä luonnossa, mutta kevään merkit näkyvät myös lähikaupan hyllyillä. Parsaa on ollut tarjolla tasaisesti jo hyvän aikaa, mutta hiljalleen alkavat myös hinnat olla keväisemmissä lukemissa. Tämä havainto aiheutti sellaisen kevätvillin, että nappasin kaveriksi vielä rasiallisen tuoksuvia espanjalaisia mansikoita. Näistä aineksista syntyy yhdessä herkullinen salaatti, joka on niin mehukas ja täynnä ihania makuja, ettei mielestäni kaipaa enää mitään kastikkeita.

Parsa-mansikkasalaatti

reilut annokset kahdelle

450 g vihreää parsaa
200 g mansikoita
75 g fetaa
100 g erilaisia pienilehtisiä salaatteja, kuten
punamangoldi
pinaatti
rucola
50 g mungpavun ituja
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria

Siisti parsat, kuori tarvittaessa ja poista puumainen tyviosa. Lado parsat riviin uunivuokaan, pirskota muutama pisara oliiviöljyä ja paahda 225°C uunissa noin kymmenen minuuttia. Ripottele voinokareita sinne tänne sulamaan, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Voit myös grillata parsat samalla periaatteella pari minuuttia per puoli.

Valuta oliiviöljy pestyihin ja kuivattuihin salaatinlehtiin ja sekoita itujen kanssa sormilla pöyhien. Annostele lautasille ja kasaa päälle pätkitty parsa, mansikat ja murusteltu feta. Voit myös koristella annokset kourallisella ituja paahdettujen pinjansiementen tapaan. Nauti keväästä!

Parhaimmat idut kasvatat itse, helposti ja nopeasti! 

Huuhtele pavut huolellisesti ja laita ne isoon lasipurkkiin. Huomioi, että papujen tilavuus kuusinkertaistuu idätyksen aikana. Kiinnitä tiheä verkkokangas purkin suulle kuminauhalla. Liota 8 tuntia, kaada vesi pois ja huuhtele pavut kertaalleen. Aseta purkki alassuin kallelleen ja nosta pimeään tai peitä liinalla, sillä pavut itävät parhaiten pimeässä. Huuhtele pavut vähintään kahdesti päivässä idätyksen aikana. Idut valmistuvat 3-6 vuorokaudessa. Huuhtele aina ennen käyttöä ja säilytä valmiit idut jääkaapissa. 

Ruokahävikistä eroon - Pähkinäinen parsakaalikeitto

Ihan vasta äskettäin kävimme porukalla keskustelua kotikeittiöiden hävikistä ja siitä, kuinka helposti kaappiin unohtuu ihania kasviksia pilaantumaan. Kovaan ääneen julistettuani, että harvoin minun keittiössäni, aivan kuin haasteeksi huomasin aamusella jääkaapin perukoilla parsakaalin jo kellertävän. Nahistunut parsakaali ei ole kaunis höyrytettynä eikä paistoksissa, mutta herkullinen keitto siitä vielä syntyy, kunhan ryhtyisin heti toimeen. Keiton ohje toimii erinomaisesti myös moitteettoman tuoreestakin parsakaalista valmistettuna.

Ruokahävikistä tietoa hakiessani törmäsin Saa syödä! -hankkeen nettisivuihin. Sivusto tarjoaa vinkit ruokahävikin vähentämiseen ja ruokamenoissa säästämiseen. Tarjolla on myös toimiva reseptihaku, jonka avulla voit selvittää, mitä jääkapistasi löytyvistä aineksista voisi syntyä.

Pähkinäinen parsakaalikeitto

Reilut annokset neljälle

n. 600g parsakaalia

iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

voita tai öljyä

suolaa

vettä

pari oksaa lehtikaalia

kokonaisia saksanpähkinöitä

mustapippuria

koristeluun pähkinää ja tuoretta basilikaa

(fetaa)

Kuten hyvin moni muukin resepti, alkaa kaikki sipulien kuullotuksesta. Mitään kovin hienoa silppua ei sipulista tarvitse nyhrätä ja valkosipulinkynnetkin voi vain painaa rikki veitsen lappeella. Leikkaa parsakaalin varresta viimeinen puumainen pätkä pois, muuten pilko kaikki osat vartta myöten mukaan kattilaan. Lisää vettä juuri sen verran, että ainekset peittyvät. Lisää suolaa kiehuvaan veteen ja keitä noin kymmenen minuuttia, kunnes parsakaali on pehmennyt.

Ota keitinliemestä suurin osa talteen ja jätä vähän kattilaan. Kuori pari saksanpähkinää ja irrota lehtikaalin lehdet paksusta ruodista. Lisää keittoainesten joukkoon ja soseuta. Rouhi reilusti mustapippuria myllystä ja tarkista suolan määrä. Lisää keitinlientä tarvittaessa, jotta koostumus on sopivaa. Kuumenna kattilassa kiehumispisteeseen. Koristele tuoreella basilikalla ja pähkinällä ja murustele fetajuustoa päälle. Feta sopii hienosti pähkinän ja parsakaalin makuun. Ota kuitenkin huomioon fetan suolaisuus keittoa maustaessasi. Täysin vegaanisen keitosta saa, kun käyttää öljyä voin sijasta ja jättää fetan lisäämättä.

Liu lau laskiaista, vanhan muorin tappuraista, onko rokka keitetty?

Jotain uutta, jotain vanhaa, jotain lainattua ja paljon vihreää! Laskiaistiistain perinteisiin kuuluu hernekeitto ennen kuin isketään kuka milläkin täytettyjen herkkupullien kimppuun. Tällä kertaa vähän uudenlaista lähestymistapaa hernekeiton valmistukseen; tuorehernekeitto onnistuu talvella myös pakasteherneistä ja valmistuu käden käänteessä.

Tuorehernekeitto

Annos riittää kahdelle nälkäiselle tai neljälle alkukeitoksi. Vegaanisen keitosta saa käyttämällä öljyä voin sijasta.

400 g herneitä (pakaste)
n. 1 dl vettä
1 rkl voita tai öljyä
1 valkosipulinkynsi
purjon vaalea osa
1 tl piparjuuritahnaa
1/2 limetin mehu
6-8 dl kasvislientä
meiramia
suolaa
mustapippuria

Kuullota huolettomasti pilkottu purjo sekä kuorittu ja veitsen lappeella murskattu valkosipulinkynsi kattilassa kevyesti miedolla lämmöllä. Älä ruskista! Lisää herneet kattilaan ja peitä vedellä niin, että herneet juuri ja juuri peittyvät. Mausta meiramilla, suolalla ja mustapippurilla. Anna kuplia hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää piparjuuritahna sekä limetin mehu ja soseuta kasvisliemen kanssa sopivan paksuksi. Tarkista maut. Keitto maistuu sekä kylmänä alkupalana että kuumana ateriana pulkkamäen jälkeen. Rouhi annosten pinnalle mustapippuria myllystä ja koristele vaikkapa herneenversoilla.

PS. Kun teet kasvisliemen itse, tiedät mitä syöt. Esimerkiksi Isoäidin reseptillä -blogissa on postaus
kasvisliemen valmistuksesta. Tätä voi varioida loputtomiin oman mielen ja kasvisten saatavuuden mukaan.

Artisokkapitsa | Pizza Carciofi con Uovo

Pitsoja meidän perheessämme suositaan yhtälailla helppona arkiruokana kuten viikonloppujen herkutteluhetkissäkin niiden muunneltavuuden ja helppouden vuoksi. Oma suosikkipohjani onnistuu varmasti ja ohje on niin helppo, ettei sitä ensimmäisen kerran jälkeen tarvitse edes luntata. Pizza carciofi con uovo, eli kotoisasti artisokkapitsa munalla, on yksi omista suosikeistani. Ehkä senkin takia, että sen saan yleensä syödä ihan yksin.

Pizza Carciofi con Uovo

Pohjataikinasta tulee kolme mielestäni täydellisen kokoista pitsaa, mutta kahteen osaankin jaettuna pyöreäksi muotoillut pohjat mahtuvat uunpellille.

2 dl vettä
oliiviöljyä
suolaa
1/2 pss kuivahiivaa
5-7 dl vehnäjauhoja


Kuumenna vesi vähintään 42-asteiseksi. Lorauta kulhon pohjalle oliiviöljyä ja reilu hyppysellinen suolaa. Mittaa kaksi desilitraa vettä sekaan. Sekoita kuivahiiva ensin pieneen osaan jauhoista ja lisää jauhoseos kulhoon. Sekoita tasaiseksi. (Tämän jälkeen voit käyttää vaihtoehtoisesti myös muita kuin vehnäjauhoja, esim. speltti- tai ruisjauhoja.) Lisää jauhoja pienissä erissä, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja koostumus tuntuu sopivalta. Kohota lämpimässä paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi. Samalla voit valmistella tomaattikastikkeen ja täytteet.

tomaattikastike:

500 g tomaattimurskaa
oliiviöljyä
2-3 valkosipulinkynttä
1-2 tl timjamia
1-2 tl täysruokosokeria
suolaa
mustapippuria

Kuullota murskatut valkosipulinkynnet kevyesti oliiviöljyssä. Varo kuumentamasta liikaa, valkosipuli palaa helposti! Kaada tomaattimurska kattilaan. Hiero kuivattua timjamia kämmenelläsi ja lisää tomaattikastikkeeseen. Sokeri taittaa kastikkeen hapokkuutta ja tuo tomaatin omaa makua esiin. Oikeaa määrää on mahdoton sanoa maistelematta kastiketta itse. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja anna hautua hiljalleen kasaan sillä välin kun kun valmistelet täytteitä, eli:

n. 3 dl juustoraastetta (n. 1 dl pitsaa kohden)
125 g buffalomozzarellaa
luomuoliiveja
tuoreita kirsikkatomaatteja
artisokansydämiä (säilyke lasipurkissa)
1 kananmuna
tuoretta oreganoa

Jaa kohonnut taikina kolmeen (tai minkä kokoisia pitsoja haluatkin tehdä) yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinapalat yksi kerrallaan palloiksi ja kauli suoraan jauhotetun leivinpaperin päälle sopivaan muotoon. Herkullisimman pitsan ei tarvitse olla symmetrinen!

Jaa tomaattikastike pohjien päälle, alkaen noin kahden sentin päästä reunasta. Ripottele juustoraaste tasaisesti pohjalle. Revi mozzarellasta paloja sinne tänne. Lisää munaa lukuun ottamatta loputkin täytteet ja liu'uta pitsa leivinpaperin kanssa esilämmitetylle pellille. Paista pitsaa 250-asteisen uunin keskitasolla noin kymmenen minuuttia. Ota pitsa uunista ja riko varovasti kananmuna keskelle. Paista vielä muutama minuutti kunnes muna on hyytynyt. Ripottele tuoretta oreganoa päälle ja herkuttele heti.

Viikonloppubrunssi tai arkinen lounasmatka Lähi-Itään

Shakshukan resepti on helposti muunneltavissa. Voit korvata kvinoan kikherneillä, tai ruusukaalin vaikkapa kesäkurpitsalla, vihreillä pavuilla tai paprikalla. Murustele fetajuustoa pinnalle kananmunien lisäämisen jälkeen tai lihaisan pannun saat kun lisäät chorizoa. Vain mielikuvitus on rajana. 

Shakshuka kvinoalla ja ruusukaalilla

Annos riittää ateriaksi kahdelle nälkäiselle tai aterian osaksi neljälle.

n. 1 dl kvinoaa

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

reilu loraus oliiviöljyä

tuoretta chiliä oman maun mukaan

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl savupaprikajauhetta

1 tlk tomaattimurskaa tai kokonaisia kuorittuja tomaatteja

100 g ruusukaalia (lue lisää ruusukaalista)

1 tl täysruokosokeria (myös muscovado tai intiaanisokeri)

suolaa

mustapippuria

2 tai 4 kananmunaa

tuoretta persiljaa tai korianteria tms.

Valmista kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Samalla kun kvinoa kiehuu, hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy pannussa tai kasarissa ja kuullota sipulisilppua pari minuuttia. Lisää valkosipuli ja hienonnettu chili sekä juustokumina ja paprikajauhe, kuullota vielä hetki. Irrota ruusukaaleista tarvittaessa kannat ja uloimmat lehdet. Suuret ruusukaalit voit puolittaa. Lisää pannuun. Kaada sekaan tomaattimurska. Lisää sokeri sekä suolaa ja pippuria. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta noin 15 minuuttia.

Sekoita joukkoon keitetty ja valutettu kvinoa. Paina seokseen kuopat, joihin rikot kananmunat. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes munien koostumus on sopiva. Keltuainen saa jäädä keskeltä valuvaksi, jolloin hyytymiseen menee 5-10 minuuttia. Ripottele hienonnettua yrttiä pinnalle ja rouhaise mustapippuria myllystä. Tarjoile heti.

Samettinen myskikurpitsakeitto valmistuu lumitöiden lomassa

Ihanaa, kuka tilasi lunta? Vaikka kotipiha ei ole suuren suuri, sen verran riittää kokoa kuitenkin, että pääsemme lumitöihin. Lumityöt ovat mahtavaa hyötyliikuntaa, etenkin sohvaperunalle, joka joskus talvisin meinaa ottaa minusta vallan. Lumityöt herättelevät mukavasti myös ruokahalua, joten tyrkkään lähteissäni kurpitsan uuniin paahtumaan. Tänään syödään ulkona!

Paahdettu myskikurpitsakeitto

Annos riittää ateriaksi kahdelle nälkäiselle tai alkukeitoksi neljälle. Ohjeesta saa vegaanisen jättämällä pois voin sekä lisäämällä kasvislientä kerman sijasta.

1 myskikurpitsa

2 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

suolaa 

pippuria

(voita)

4-6 dl kasvislientä
(2 dl kermaa)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Halkaise kurpitsa pituussuunnassa ja kaiverra siemenet talteen lusikalla. Tee kurpitsanpuolikkaisiin ristikkäisviillot pituus- ja leveyssuunnassa ja pirskottele oliiviöljyä viiltoihin. Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa. Lisää vielä muutama nokare voita.

Huuhtele siemenistä ylimääräiset roippeet pois ja kuivaa pinnat. Murskaa kuorimattomia valkosipulinkynsiä ison veitsen lappeella. Pyöräytä siemenet ja kynnet öljyssä ja levitä uunivuoan pohjalle halkaistun kurpitsan kanssa. Paista noin 50 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmeää ja saanut paahteista väriä pintaan. Pidä juomatauko lumitöistä paahtumisen puolessa välissä ja kääntele samalla kurpitsansiemeniä.

Kypsä kurpitsanliha lähtee mukavasti irti kuoresta. Lusikoi kurpitsa tehosekoittimeen, tai kattilaan jos käytät sauvasekoitinta. Poista kuoret valkosipuleista. Lisää valkosipulit ja mahdollisesti vuokaan valunut öljy kurpitsan sekaan. Lisää kasvisliemi vähän kerrallaan tehosekoittimeen ja aja kurpitsakeitto sileäksi. Jos käytät kermaa, kaada valmis kurpitsakeitto kattilaan kerman kanssa ja kiehauta varovasti. Maista ja tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kaada keitto tarjolle ja ripottele kevyesti suolattuja kurpitsansiemeniä pinnalle. Nauti sisällä tai ulkona!