Kesämarjakakku

Kotimaiset marjat, kenties oman kotipihan tai lähimetsän marjat, ovat juuri parhaimmillaan ja satovuosi tuntuu olevan kohtalaisen antelias ottaen huomioon alkukesän viileyden ja aurinkoisten päivien vähyyden. Meidän perheessä marjoja syödään eniten ihan sellaisenaan ja olemmekin saaneet vaikka mitä herkkuja oman pienen pihan lisäksi ihan kotiovelle kannettuna, kiitos siitä asianomaisille! 

Hetken mielijohteesta poikkesin iltalenkillä kauppaan ja poimin hyllyiltä vielä tuorejuustoa sekä kermaa, joista pyöräyttäisin marjojen kanssa raikkaan juustokakun. Tähän kakkuunkin tahdoin lisätä marjat kokonaisina edistääkseni hyvinvointia samalla kun herkuttelen!

Kesämarjakakku

200 g kaurakeksejä

50 g voita

8 liivatelehteä

5 dl tuoreita (punaviini)marjoja 

200 g maustamatonta tuorejuustoa

4 dl vispikermaa

1 1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl punaviinimarjamehua (sitruunanmehu tai ihan vaikka vesikin käy tähän tarkoitukseen)

Sulata voi ja sekoita murskattujen kaurakeksien kanssa tasaiseksi massaksi. Painele tasaiseksi pohjaksi leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Omani oli halkaisijaltaan 26 cm, pienempään vuokaan tehtynä kakusta tulee korkeampi ja täten mielestäni näyttävämpi. (Joskus uutta reseptiä kokeillessani olen arvioinut massan määrän väärin ja olen joutunut kaataa ylimääräisen massan jälkiruokakulhoihin iltaherkuksi, mutta siitäkin on selvitty.) Upota liivatelehdet yksi kerrallaan kylmään veteen pehmenemään. Survo yhteen kulhossa tuorejuusto sekä marjat sellaisenaan ja mausta sokerilla. Voit säädellä makeutta oman makusi mukaan, mutta huomioi, että tuoreet marjat ovat melko kirpeitä. 

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Kiehauta mehu tai vesi kiehumispisteeseen ja puristele liivatelehdet sekaan. Sekoita tasaiseksi liemeksi, älä anna liivatelehtien kiehua. Lisää liivateliemi tuorejuustoseokseen. Nostele kerma joukkoon ja sekoita huolellisesti. Kaada massa irtopohjavuokaan, peitä tuorekelmulla tms. ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia. Hyytymistä voit nopeuttaa nostamalla kakun pakastimeen, tarkkaile hyytymistä. Itse valmistan tavallisesti kakun jo edellisenä iltana, jolloin kakku jää hyytymään yön yli.

Voit tehdä pinnalle kiilteen 2 dl punaviinimarjamehusta ja kolmesta liivatelehdestä. Laita jälleen liivatelehdet kylmään vetään. Asettele runsaasti marjoja haluamaasi muotoon kakun päälle. Kiehauta mehu ja puristele pehmenneet liivatelehdet kuumaan nesteeseen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä lähelle huoneenlämpöä. Valuta liemi marjojen päälle ja anna hyytyä vielä pari tuntia. Irrota vuoka varovasti ja tarjoile kaunis kakku.

Itse olin hätähousu ja jätin kiilteen pois. Irrotin vain kakun vuoasta ja koristelin tuoreilla marjoilla. Pääsimme herkuttelemaan nopeammin!

Tsatsiki - τζατζίκι

Kiireisenä päivänä on nälkää siirretty maailman yksinkertaisimmalla herkulla, eli raikkaalla tsatsikilla ja patongilla. Tsatsiki on ihana alkupala, ja tänään välipala, joka valmistuu ihanasta, paksusta kreikkalaisesta jogurtista, kurkusta ja valkosipulista. Tsatsikin valmistin jo valmiiksi edellisenä iltana, mutta patongin ostin valmiina kaupasta, sillä laiskotti. 

Tsatsikin perusohje on yksinkertainen, mutta sitä voi myös loputtomasti varioida omien ideoiden ja kokeilunhalun mukaan. Hienonna tsatsikin joukkoon tuoreita yrttejä, raasta sitruunan keltainen kuori ja korvaa viinietikka sitruunanmehulla, syö kreikkalaisten oliivien tai tomaatin kanssa, käytä avomaankurkkua, tilliä, oreganoa...

Tsatsiki 

500 g kreikkalaista jogurttia

kokonainen pitkä kurkku (340 g)

2-5 valkosipulinkynttä

n. 1 rkl valkoviinietikkaa

n. 2 rkl oliiviöljyä

suolaa

(mustapippuria myllystä ja/tai hienonnettua minttua)

Useissa ohjeissa jogurttia neuvotaan valuttamaan esim. suodatinpaperilla vuoratussa lävikössä pari tuntia, mutta ronskisti olen jättänyt tämän vaiheen tekemättä. Toki se parantaa koostumusta entisestään, jos tahdot nähdä pienen lisävaivan. Raasta kurkku karkeaksi, suolaa kevyesti ja valuta lävikössä. Murskaa valkosipulinkynnet jogurtin sekaan, mausta ja sekoita joukkoon viinietikka ja oliiviöljy. Lisää kurkkuraaste ja jätä tsatsiki jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi tai vaikka seuraavaan päivään. Valuta pinnalle vielä oliiviöljyä ja tarjoa leivän kanssa alkupalaksi tai lisukkeena.

Kiireetön lounas kotona - Latva-artisokat voivaahdolla

Viimeisen herätyskellottoman laiskuripäivän kunniaksi on syytä herkutella! Latva-artisokka sopii juuri tähän tarkoitukseen, nautittuna kiireettömästi hyvässä seurassa pihalla aurinkoisena päivänä. Latva-artisokan valmistamisessa on muutamia työvaiheita, mutta se maksaa vaivan ja yksityiskohtaisilla ohjeilla ensikertalainenkin onnistuu varmasti! 

Latva-artisokat ja voivaahto

2 hengelle:

2 latva-artisokkaa
1 sitruuna
vettä
suolaa

voivaahto:

50 g voita
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl kylmää vettä
mustapippuria
suolaa

Latva-artisokka on kotoisin Etelä-Euroopasta. Meillä Suomessa satokausi alkaa elokuussa. Hyvälaatuinen tuore latva-artisokka on painavan tuntuinen ja kiinteä. Se on väriltään kauniin vihreä ja lehdet ovat paksuja ja pehmeitä.

Taita artisokkien varret poikki aivan tyvestä niin, että sitkeät rihmat irtoavat mukana. Leikkaa terävät kärjet lehdistä saksilla. Huuhtele artisokat huolellisesti ja laita isoon kattilaan. Kaada päälle vettä niin, että artisokat kelluessaan juuri ja juuri irtoavat pohjasta. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää reilu ripaus suolaa ja sitruunaviipaleita. Anna kiehua hiljalleen 25-45 minuuttia, artisokkien koosta riippuen. Kokeile kypsyyttä irrottamalla yksi lehti. Artisokka on kypsä, jos lehti irtoaa ilman voimankäyttöä ja lehden tyviosa on pehmeä. Nosta artisokat reikäkauhalla ja valuta lävikössä hetki ylösalaisin, sillä aikaa kun valmistat voivaahdon. Purista sitruunanmehu huoneenlämpöiseen voihin, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kylmä vesi ja vatkaa vaahtomaiseksi. 

Tarjoile oliivinvihreiksi kypsyneet artisokat kuumina voivaahdon ja sitruunan kera.

Artisokat syödään sormin vetämällä lehti kerrallaan irti. Paksu tyviosa dipataan voivaahtoon ja vedetään hampaiden välistä imien irti kaikki ihanat maut. Kun lehdet on herkuteltu, tulee vastaan parran peittämä sydän. Parta koverretaan irti, tähän soveltuu veitsi tai lusikka, jonka jälkeen herkullinen pohja on kokonaan nautittavissa. 

Latva-artisokat ovat yllättävän ruokaisaa syötävää. Ne sopivat erinomaisesti alkupalaksi, mutta riittää myös sellaisenaan kevyeksi lounaaksi. Jos tarjoat viiniä latva-artisokkien kanssa, valitse reilusti hapokas riesling. Oluenystävän valinta on kevyesti humaloitu vehnäolut.

Makumuistoja lapsuudesta - Valkosipuliset etikkakurkut ja mummon hölskytyskurkut

Sain röykkiön ihania avomaankurkkuja ystävältä, jonka kasvihuoneessa kurkut ovat innostuneet kasvamaan valtavaa satoa. Rakastan avomaankurkun napakkaa suutuntumaa ja onhan niissä makuakin aivan eri tavalla kuin kasvimaakurkuissa, etenkin niissä direktiivisuorissa. Surutta olen veistellyt siivuja leivän päälle ja salaattiin, mutta muutaman kurkun maltoin jättää säilöttäväksi. Onnistuin haalia erilaisia pieniä purkkeja, joihin meni yksi kurkku paksumpaa siivua ja puolitoista, kun leikkasi ohuen ohutta. Purkkien puhtaus ja elintarvikkeiden tuoreus ja hygienia ovat ensiarvoisen tärkeitä huomioida säilyvyyden takaamiseksi.

Valkosipuliset etikkakurkut

Ennakoi säilöntäaikeesi ja liota purkkeja ja kansia yön yli, pese sitten käsin tai koneessa. Kääri purkit sanomalehtipaperiin ja kuumenna 100 asteisessa uunissa suuaukot uunin takaseinää kohti vähintään 15 minuuttia. Kiehauta kannet. Täytä purkit aina kuumina. Ole varovainen ja käytä uunikintaita ja pihtejä!

1 kg avomaankurkkuja

5 valkosipulinkynttä

n. 20 g sinapinsiemeniä

1-2 rkl kokonaisia maustepippureita

tilliä tai tillin kukintoja

liemi:

6 dl vettä

3 dl väkiviinaetikkaa

3 dl sokeria

4 rkl merisuolaa

Pese kurkut hyvin. Jos kuori tuntuu "karvaiselta" käytä juuresharjaa tai -hansikasta. Pilko viipaleiksi tai lohkoiksi. Ohuet viipaleet täyttävät purkin tiiviimmin, jolloin vähempi määrä lientä riittää. Paksumpia siivuja latoessa jää suurempia välejä, jolloin liemen menekkikin on suurempi. 

Kiehauta liemen ainekset. Lado kurkut kerroksittain paloiteltujen valkosipulinkynsien, pippurien, sinapinsiementen ja tillin kanssa kuumennettuihin purkkeihin. Kaada liemi kurkkujen päälle niin, että purkit täyttyvät kokonaan. Sulje kannet huolellisesti ja säilytä viileässä. Anna tekeytyä mieluiten kaksi viikkoa. Odotellessa voit herkutella nopeilla hölskytyskurkuilla! 

Hölskytyskurkut

Hölskytyskurkut valmistuvat nopeasti ja voit tehdä tarjolle vaikka yhden kurkun kerrallaan. Siivuta kurkku veitsellä tai juustohöylällä ohueksi viipaleeksi. Lado kurkut kerroksittain suolan, sokerin ja tillin kanssa. Kaada päälle pari ruokalusikallista mitä tahansa viinietikkaa tai väkiviinaetikkaa vedellä laimennettuna. Voit hyödyntää myös etikkakurkuista yli jääneen liemen. Aseta sopiva lautanen kurkkuastian päälle tiiviisti, pidä kiinni ja hölskyttele voimakkaasti. Valuta liemi pois, nosta tarjolle ja nauti lisukkeena.

Laiskajaakon ihana mustikkapavlova - Takametsän superfoodit herkuttelukäyttöön

Sunnuntaina sonnustauduin juoksukenkiin ja suuntasin pururadan kautta metsään aikomuksenani juosta polkuja leppoisaan pyhäpäivän tahtiin, mutta hyvin pian menivät suunnitelmat uusiksi, kun valtavat sinimustat helmet huutelivat huomiota jostain polven korkeudelta. Mustikka-aika on parhaimmillaan ja tänä vuonna sato on ollut niin runsas ja marjat suuria ja mehukkaita, että kipollisen  (tai paidanhelmallisen) kerää hetkessä, vaikka ei liiemmin metsässä kyykkimisestä nauttisikaan. Ja ainahan marjansa voi ostaa torilta jonkun toisen kyykkimänä! Tässä kuitenkin ohje sunnuntaisen juoksematta jääneen lenkkini herkullinen ja helposti valmistuva tulos:

Mustikkapavlova

marenkipohja:

5 munanvalkuaista

3 dl sokeria

2 tl perunajauhoja tai maissitärkkelystä

1 tl omenaviinietikkaa

täyte:

4 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

1 tl vaniljasokeria

3 rkl sokeria (tai maun mukaan)

n. litra mustikoita

Esilämmitä uuni 125°C. Vatkaa valkuaiset ilmavaksi vaahdoksi ja lisää noin puolet sokerista. Vatkaa edelleen kunnes vaahto on valkoista ja kuohkeaa. Sekoita perunajauho loppuun sokeriin ja lisää vaahtoon. Vatkaa kiiltäväksi ja niin napakaksi, että vaahto pysyy muodossaan. Piirrä leivinpaperille kaksi ympyrää, voit käyttää apuna lautasta tai harppia. Jätä pieni väli, koska marenki turpoaa uunissa hieman. Täytä ympyrät marenkivaahdolla joko täsmällisesti pursottamalla tai huolettomasti nuolijalla. Paista puolitoista tuntia ja jätä rauhassa jäähtymään siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Vatkaa kerma kuohkeaksi. Lisää mascarpone sekä sokerit ja sekoita tasaiseksi. Voit värjätä kerman tai puolet siitä paseeratulla mustikalla, tai vaikka vain murskaamalla kourallisen mustikoita seokseen kuorineen, sillä pavlova saa olla rento ja huoleton luonteeltaan. 

Nosta toinen marenkipohjista tarjoiluastiaan. Pursota tai levitä nuolijalla puolet täytteestä ja ripottele säästelemättä päälle mustikoita. Nosta kevyesti toinen pohja täytteen ja mustikoiden päälle. Levitä toinen puoli täytteestä ja kasaa kruunuksi kunnon keko mustikoita. Koristele ajankohtaisilla maitohorsman kukilla, jotka ovat sekä kauniita että torjuvat tulehduksia ruoansulatuskanavassa! Nauti heti.