Kesämarjakakku

Kotimaiset marjat, kenties oman kotipihan tai lähimetsän marjat, ovat juuri parhaimmillaan ja satovuosi tuntuu olevan kohtalaisen antelias ottaen huomioon alkukesän viileyden ja aurinkoisten päivien vähyyden. Meidän perheessä marjoja syödään eniten ihan sellaisenaan ja olemmekin saaneet vaikka mitä herkkuja oman pienen pihan lisäksi ihan kotiovelle kannettuna, kiitos siitä asianomaisille! 

Hetken mielijohteesta poikkesin iltalenkillä kauppaan ja poimin hyllyiltä vielä tuorejuustoa sekä kermaa, joista pyöräyttäisin marjojen kanssa raikkaan juustokakun. Tähän kakkuunkin tahdoin lisätä marjat kokonaisina edistääkseni hyvinvointia samalla kun herkuttelen!

Kesämarjakakku

200 g kaurakeksejä

50 g voita

8 liivatelehteä

5 dl tuoreita (punaviini)marjoja 

200 g maustamatonta tuorejuustoa

4 dl vispikermaa

1 1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl punaviinimarjamehua (sitruunanmehu tai ihan vaikka vesikin käy tähän tarkoitukseen)

Sulata voi ja sekoita murskattujen kaurakeksien kanssa tasaiseksi massaksi. Painele tasaiseksi pohjaksi leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Omani oli halkaisijaltaan 26 cm, pienempään vuokaan tehtynä kakusta tulee korkeampi ja täten mielestäni näyttävämpi. (Joskus uutta reseptiä kokeillessani olen arvioinut massan määrän väärin ja olen joutunut kaataa ylimääräisen massan jälkiruokakulhoihin iltaherkuksi, mutta siitäkin on selvitty.) Upota liivatelehdet yksi kerrallaan kylmään veteen pehmenemään. Survo yhteen kulhossa tuorejuusto sekä marjat sellaisenaan ja mausta sokerilla. Voit säädellä makeutta oman makusi mukaan, mutta huomioi, että tuoreet marjat ovat melko kirpeitä. 

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Kiehauta mehu tai vesi kiehumispisteeseen ja puristele liivatelehdet sekaan. Sekoita tasaiseksi liemeksi, älä anna liivatelehtien kiehua. Lisää liivateliemi tuorejuustoseokseen. Nostele kerma joukkoon ja sekoita huolellisesti. Kaada massa irtopohjavuokaan, peitä tuorekelmulla tms. ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia. Hyytymistä voit nopeuttaa nostamalla kakun pakastimeen, tarkkaile hyytymistä. Itse valmistan tavallisesti kakun jo edellisenä iltana, jolloin kakku jää hyytymään yön yli.

Voit tehdä pinnalle kiilteen 2 dl punaviinimarjamehusta ja kolmesta liivatelehdestä. Laita jälleen liivatelehdet kylmään vetään. Asettele runsaasti marjoja haluamaasi muotoon kakun päälle. Kiehauta mehu ja puristele pehmenneet liivatelehdet kuumaan nesteeseen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä lähelle huoneenlämpöä. Valuta liemi marjojen päälle ja anna hyytyä vielä pari tuntia. Irrota vuoka varovasti ja tarjoile kaunis kakku.

Itse olin hätähousu ja jätin kiilteen pois. Irrotin vain kakun vuoasta ja koristelin tuoreilla marjoilla. Pääsimme herkuttelemaan nopeammin!

Valkosuklaa-sitruuna-mangosmoothiekakku pikkusiskon valmistujaisiin

Siskon valmistujaisjuhliin sovelsin äitienpäiväkakun ohjetta raikkaan keltaiseksi valkosuklaa-sitruuna-mangosmoothiekakuksi. Kirjoittelin ohjeen jälkikäteen ulkomuistista, kun juhlissa jo reseptiä kyseltiin. Toivottavasti ei päässyt virheitä mukaan! Oma vuokani on halkaisijaltaan 26 cm, jonka mukaan ainekset ovat mitoitettu. Kerrostettu kakku on kaunis, mutta vaatii pari tuntia hyytymisaikaa kerrosten välissä. Valmista kakku edellisenä päivänä.

Valkosuklaa-sitruuna-mangosmoothiekakku

pohja:

200 g digestivekeksejä
75 g voita

mangosmoothietäyte:

300 g mangokuutioita (käytin pakastetta)
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl sokeria (tai maun mukaan)
1 dl hedelmämehua
7 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu
4 dl vispikermaa

valkosuklaa-sitruunatäyte:

150 g valkosuklaata
1 dl kermaa
sitruunan raastettu kuori
6 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu
4 dl vispikermaa

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Painele keksitahna tiiviisti pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Valmista täytteet.

Mangosmoothietäyte: Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin kymmeneksi minuutiksi. Aja mangokuutiot, jogurtti, hedelmämehu ja sokeri tehosekoittimessa tasaiseksi smoothieksi. Mittaa aluksi ennemmin vähän vähemmän sokeria ja lisää tarvittaessa. Kakku on parhaimmillaan vähän kirpeänä. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Raasta sitruunan kuori ja ota raaste talteen valkosuklaa-sitruunatäytettä varten. Purista sitruunanmehu ja kuumenna kattilassa lähelle kiehumispistettä. Puristele liivatelehdet yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi kuumaan sitruunaliemeen. Lisää liemi ohuena nauhana mangosmoothien sekaan ja sekoita huolellisesti. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan ja kaada vuokaan. Nosta vuoka jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

Valkosuklaa-sitruunatäyte: Laita jälleen liivatelehdet kylmään veteen siksi aikaa kun valmistat täytteen. Sulata valkosuklaa vesihauteessa, sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä vähän. Lisää 1 dl kermaa ja sitruunan raastettu kuori. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Purista sitruunanmehu ja kuumenna kattilassa lähelle kiehumispistettä. Puristele liivatelehdet ja sekoita sitruunaliemeen. Lisää liemi ohuena nauhana valkosuklaaseokseen ja sekoita huolellisesti. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan ja kaada vuokaan hyytyneen mangotäytteen päälle. Pehmennä laskua nuolijalla, sillä alempi kerros ei ole vielä täysin hyytynyt. Pehmeänä kerrosten välit kiinnittyvät kauniisti. Hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään tai vähintään kuusi tuntia. Irrota vuoka varovasti ja koristele sitruunamelissan lehdillä sekä ananaskirsikoilla.

Keväistä juhlaa - Raikkain äitienpäiväkakku

Perheessämme täytekakut eivät ole olleet erityisen kovassa huudossa. Juhlapäivän kahvipöytä ansaitsee kuitenkin kruununsa, joten kehittelin omanlaista herkkua koko perheen mieltymysten mukaan. Seurauksena syntyi kirpeän raikas moussekakku, jonka erivärisissä kerroksissa maistuvat mustaherukka sekä vadelma ja sitruuna. Marjoja voi toki vaihdella omien suosikkien ja sesonkien mukaan. Oma vuokani on halkaisijaltaan 26 cm, jonka mukaan ainekset ovat mitoitettu. Kerrostettu moussekakku on kaunis, mutta vaatii pari tuntia hyytymisaikaa kerrosten välissä. Valmista kakku edellisenä päivänä.

Äidin pinkki moussekakku

pohja:

200 g digestivekeksejä
75 g voita

mustaherukkatäyte:

300 g mustaherukoita (pakaste)
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl sokeria (tai maun mukaan)
vaniljasokeria
6 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu
4 dl vispikermaa

vadelmatäyte:

200 g tuoreita vadelmia
1 dl punaviinimarjamehua
1 dl sokeria (tai maun mukaan)
sitruunan raastettu kuori
6 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu
4 dl vispikermaa

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Painele keksitahna tiiviisti pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Valmista täytteet.

Mustaherukkatäyte: Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin kymmeneksi minuutiksi. Aja mustaherukat, jogurtti ja sokerit tehosekoittimessa tasaiseksi. Mittaa aluksi ennemmin vähän vähemmän sokeria ja lisää tarvittaessa. Kakku on parhaimmillaan vähän kirpeänä. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Raasta sitruunan kuori ja ota raaste talteen vadelmatäytettä varten. Purista sitruunanmehu ja kuumenna kattilassa lähelle kiehumispistettä. Puristele liivatelehdet yksi kerrallaan kuivaksi ja sekoita tasaiseksi kuumaan sitruunaliemeen. Lisää liemi ohuena nauhana mustaherukkamassaan ja sekoita huolellisesti. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan ja kaada vuokaan. Nosta vuoka jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

Vadelmatäyte: Laita jälleen liivatelehdet kylmään veteen noin kymmeneksi minuutiksi. Mittaa vadelmat, viinimarjamehu, sokeri ja sitruunan raastettu kuori tehosekoittimeen ja aja seos tasaiseksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Purista sitruunanmehu ja kuumenna kattilassa lähelle kiehumispistettä. Puristele liivatelehdet ja sekoita sitruunaliemeen. Lisää liemi ohuena nauhana vadelmaseokseen ja sekoita huolellisesti. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan ja kaada vuokaan hyytyneen mustaherukkatäytteen päälle. Pehmennä laskua nuolijalla, sillä alempi kerros ei ole vielä täysin hyytynyt. Pehmeänä kerrosten välit kiinnittyvät kauniisti. Hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään tai vähintään kuusi tuntia. Irrota vuoka varovasti, koristele ja tarjoile!

Pihistetty parsapiirakka ja laseihin inkiväärijuomaa

Tämä helppo parsaherkku tuli vastaan Instagramissa ja jäljitin alkuperäisen reseptin Maistuis varmaan sullekin -ruokablogista. Piirakka on myös koemaistatettu naapurintätillä ja olimme molemmat yhtä mieltä siitä, että herkullista on. Vielä kun piirakka tulee ihan olemattomalla vaivannäöllä! Kun teemana on helpot herkut, kokeilin tehdä piiraalle kaveriksi oikaistun "ginger alen", josta tuli kesäjuomaksi kiva ja raikas, ja ohje tälle löytyy myös alta. 

Ikihelppo parsapiirakka

n. 600 g valmista lehtitaikinaa
1 muna voiteluun
200 g ranskankermaa (tai turkkilaista jogurttia)
sitruunan raastettu kuori
nippu vihreää parsaa
3 munaa
suolaa
mustapippuria
sitruunanmehua
(ilmakuivattua tai kylmäsavustettua kinkkua)

Esilämmitä uuni 200°C. Sulata lehtitaikinalevy ja kauli sitä kevyesti niin, että parsat mahtuvat riviin . Voit käyttää myös lehtitaikinalevyjä, kuten minä, jolloin mittaa sopiva määrä levyjä uunivuokaan ja sulatuksen jälkeen levyjen saumat kostutetaan vedellä ja kaulitaan kevyesti yhteen.

Voitele taikinalevyn reunat kananmunalla parin sentin leveydeltä ja pistele keskiosat haarukalla. Paista pohjaa 10 minuuttia, jonka aikana ehdit valmistella täytteet. Sekoita sitruunankuoriraaste ranskankerman joukkoon. Pese parsat ja poista puumaiset kannat, kuori tarvittaessa. Toisin kuin alkuperäisessä reseptissä, jätin parsat kokonaan keittämättä. Koostumuksesta tuli täydellinen.

Levitä ranskankermatäyte ja lado parsat riviin  taikinalevyn päälle. Lisää päälle suolaa ja mustapippuria myllystä. Riko munat päälle varoen, ettei rakenne rikkoudu. Jatka kypsentämistä vielä noin 25 minuuttia. Purista muutama pisara sitruunanmehua kypsän piirakan päälle. Halutessasi voit levittää kypsän piirakan päälle muutaman siivun ilmakuivattua kinkkua, tai kylmäsavustettua speckiä, kuten minä. Herkuttele heti!

Kupliva inkiväärijuoma

mittaa kattilaan :

n. 100 g raastettua tuoretta inkivääriä
2 dl vettä
1 dl (täysruoko)sokeria
1 rkl hunajaa
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

Keittele hiljalleen kannen alla puoli tuntia. Anna jäähtyä rauhassa, maku voimistuu vielä. Siivilöi jäähtynyt seos tiheän siivilän läpi. Painele lusikalla, niin saat kaiken maun mukaan. Lisää jäitä, tuoretta minttua ja noin litra kuplavettä. Nauti!

Roskaruokienpäivä - Sunnuntain burgeribaari

Pitkä viikonloppu kun on ollut yhtä juhlaa, ei arkeen palaaminen ole aina kovin helppoa. Päätimme lievittää tuskaa perinteisellä burgeribaarilla, josta jokainen saisi koota mieleisensä herkut. Nälkäisenä uhosin syöväni ainakin kolme erilaista herkkuburgeria, mutta nämä herkut olivat niin täyttäviä, että yhden jälkeen oli vetäydyttävä hetkeksi lepoon. Herkuttelu jatkuu vielä illemmalla jääkiekon kera!

Helpot ja herkulliset burgerisämpylät

6 isohkoa sämpylää

3 dl vettä
1 rkl öljyä
1 ps kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
n. 4 dl vehnäjauhoja
3 dl leseitä, graham- tai ruisjauhoja, yms.
 voiteluun vettä, maitoa tai munaa
pinnalle seesaminsiemeniä

Sekoita hiiva, suola, sokeri ja puolet vehnäjauhoista. Mittaa 42-asteinen vesi kulhoon, lisää öljy sekä jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää mieluinen sekoitus leseitä ja muita jauhoja joukkoon ja sekoita. Lisää vehnäjauhoja ja alusta taikina mahdollisimman löysäksi, mutta niin, että se irtoaa kulhosta. Kohota lämpimässä liinan alla kaksinkertaiseksi.

Vaivaa kohonnutta taikinaa kymmenisen minuuttia, jaa kuuteen tai kahdeksaan osaan ja pyörittele sämpylöiksi. Esilämmitä uuni 200°C, laita uunin pohjalle vesiastia. Paista noin 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat rapeita ja kauniin kullanruskeita.

Majoneesi

2 keltuaista
1 tl sinappia
suolaa
valko- tai mustapippuria
1 rkl viinietikkaa tai sitruunamehua
3-4 dl öljyä

Sekoita ainekset öljyä lukuunottamatta pyöreäpohjaisessa kulhossa. Huolehdi, että kulho pysyy paikallaan, sillä tarvitset kahta kättä öljyä lisätessäsi. Lisää öljy aluksi tipoittain, koko ajan rivakasti vatkaten, sitten ohuena nauhana. Voit maustaa majoneesin murskatulla valkosipulilla ja/tai hienonnetuilla yrteillä. Majoneesista saat erinomaisen pohjan hampurilaiskastikkeille tai voit käyttää sitä sellaisenaan.

Marinoidut punasipulit

1-2 punasipulia
1 dl (puna)viinietikkaa
1 dl vettä
3 rkl sokeria

Kiehauta vesi ja viinietikka. Sekoita sokeri joukkoon, kunnes liukenee. Kaada liemi sipulirenkaiden tai -suikaleiden päälle, jäähdytä ja anna maustua viileässä.


Pihvit

n. 500 g laadukasta naudan jauhelihaa
suolaa
mustapippuria
valkosipulia
chiliä
savupaprikaa
korianterinsiemeniä
sinapinsiemeniä
rosmariinia

Hienonna mausteet huhmareessa ja sekoita jauhelihaan oman maun mukaan. Muotoile neljä reilunkokoista pihviä. Paista grillissä tai parilalla ja kokoa hampurilaiset heti tai kääri pihvit folioon odottamaan.



Kasaa hampurilaiset valmiiksi, tai voit myös laittaa erilaisia täytteitä tarjolle, jotta syöjät voivat kasata omat annoksensa. Tuoreiden kasvisten lisäksi ihania täytteitä ovat erilaiset juustot. Hampurilaiskastikkeiksi sopii erinomaisesti majoneesit ja erilaiset majoneesipohjaiset kastikkeet, paholaisenhillo, tomaattisalsa ja karkea sinappi. Huomio erilaiset ruokavaliot.

"All you need is love. But a little chocolate now and then doesn't hurt."

Välivuosia ei ehkä enää aikuisena juhlita, mutta jospa nyt yksi suklaakakku syntymäpäivän kunniaksi! Tahdoin leipoa upeannäköisen suklaarullan Otavan Seitsemän tähden leivontakirjasta, jonka olen saanut joululahjaksi vuonna 2004 Seitsemän tähden keittokirjan kanssa. Näitä kirjoja olen lukenut huvin vuoksi uudestaan ja uudestaan, niin, että sivujen kulmat alkavat jo paikoitellen käpristellä. Tämä ihana suklaakakku säilyy jääkaapissa kolme päivää ja sen voi myös pakastaa. Tällöin sen luvataan säilyvän kolme kuukautta.

Leivoin kakun täsmälleen alla olevalla ohjeella, mutta koska perheessämme oli vain kaksi herkuttelijaa, eikä paria kahvittelijaa enempää, leikkasin suikaleet ohjetta paljon leveämmiksi, jotta kakusta tulisi korkea ja halkaisijaltaan suloisen pieni. Rullasin suikaleita niin pitkälle kuin ne riittivät ja siistin pyöreän pohjan sitten tämän mukaan. Lisäksi peitin koko kakun tuhdilla kerroksella suklaatäytettä, jättäen pinnat huolettomasti huolittelematta. 

Ylellinen suklaarulla
Seitsemän tähden leivontakirja, Otava

10-12 hengelle

kakkupohja:

6 munaa
1 3/4 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
2 dl sokeria
1 maustemitta suolaa
2 rkl vettä

Vuoraa uunipelti sekä halkaisijaltaan n. 26 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele ne. Erota valkuaiset ja keltuaiset. Seulo yhteen vehnä- ja perunajauhot sekä kaakao. Vaahdota keltuaiset, 1 dl sokeria, suola ja vesi.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lopun sokerin kanssa. Sekoita vähillä liikkeillä valkuais- ja keltuaisvaahdot keskenään ja nostele sekaan jauhoseos. Kaada 1/3 taikinasta kakkuvuokaan ja loput uunipellille. Paista kumpaakin kakkua 225°C:ssa uunin keskiosassa 6-8 minuuttia. Kumoa kakkupohjat sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä vuokien alla.




täyte:

400 g voita
2 dl tomusokeria
4 dl vaniljakiisseliä
mausteeksi vanilliinisokeria
tai kaakaolikööriä
150 g tummaa suklaata
mantelilastuja koristeluun


Sekoita voi siivilöidyn tomusokerin kanssa tasaiseksi. Lisää voin sekaan kiisseliä pienissä erissä koko ajan vatkaten ja mausta vanilliinisokerilla tai liköörillä. Ota voikreemitäytteestä noin 1/3 erilleen jääkaappiin. Sulata suklaa vesihauteessa, jäähdytä hieman, ja sekoita tasaiseksi lopun täyteseoksen kanssa.

Nosta pyöreä kakkupohja tarjoiluvadille ja levitä sille kerros suklaatäytettä. Levitä vaalea kreemitäyte suorakaiteen muotoisen kakkupohjan päälle ja leikkaa se 4 cm leveiksi suikaleiksi. Leikkaa yksi suikaleista poikittain kahtia. Kääri toinen paloista rullalle ja aseta keskelle pyöreää kakkupohjaa. Kieritä sen jälkeen muut suikaleet spiraalin muotoon sen ympärille. Levitä loput suklaatäytteestä reunoille niin, että päälle jää näkymään kaunis rullakuvio. Koristele mantelilastuilla. Anna kakun kiinteytyä kylmässä, mieluiten yön yli.