Skipataan kauppareissu - Simppelein sosekeitto kaapin antimista

Flunssatoipilaiden perheelle alkaa hiljalleen ruoka maistua, mutta yhtään ylimääräistä kauppareissua ei huvita tehdä. Kaivoinkin kaapin kätköistä vielä kaksi perunaa, sipulin sekä aavistuksen nahistumaan päin olleet porkkanoita. Siinä tapauksessa, että olisin suunnitellut keiton valmistusta, olisin varautunut myös palsternakalla, sellerillä, purjolla, persiljalla, tai mitä nyt olisi juuri mieli tehnyt. Tässä kuitenkin nopea perusohje, jota voi varioida loputtomiin kyllästymättä. 

Kasvisliemikuutioita löytyy aina kaapista, mutta itsetehty liemi olisi tietenkin puhtain ja maukkain. Liemen valmistaminen on myös yksinkertaista: Paloittele kattilaan kaapista löytyviä kasviksia ja yrttejä, lisää vettä sen verran, että kasvikset peittyvät ja anna kiehua hiljalleen noin 45 minuuttia. Siivilöi liemi ja käytä heti tai jäähdytä ja pakasta sopivina annoksina.

Porkkanasosekeitto
(4 annosta)

n. 10 pienehköä porkkanaa

2 perunaa
loraus öljyä
1 sipuli
7 dl vettä
kasvisliemikuutio
meiramia
valkopippuria
suolaa
(voita)
mustapippuria myllystä
kuorittuja auringonkukansiemeniä

Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat. Voit vuolla kuorimaveitsellä porkkanasta muutaman ohuen suikaleen annosten koristeeksi. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää kasvikset, vesi ja liemikuutio sekä mausteet. Anna kiehua kannen alla 20-30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Siivilöi liemi erilleen ja soseuta kasvikset. Pehmeät kasvikset soseutuvat vaivattomasti vaikka käsin. Kaada liemi soseen sekaan, lisää halutessasi nokare voita, sekoita ja kiehauta tarvittaessa. Tarkista maku.  Jos keitto tuntuu liian paksulta, voit lisätä vettä. Kermaloraus ei myöskään tekisi sosekeitolle yhtään pahaa. Rouhaise annosten päälle mustapippuria myllystä ja ripottele ruokalusikallinen auringonkukansiemeniä. 

Sesonkiherkkujen metsästys - Härkäpapusalaatti ja kultaiset kuhafileet

Vihdoin ja viimein vastaani tuli tuoreita härkäpapuja ihan kotikaupungin ruokakaupassa. Melkein seitsemän euron kilohinta tuntui aika kovalta, sillä kokonaisesta papupalosta vain pieni osa tulee käyttöön. Raaskinkin ostaa papuja vain yhteen ateriaan ja päätin kasvattaa ensi vuonna itse omat papuni. Palaamme siis aiheeseen mahdollisesti ensi vuonna samoihin aikoihin! Sillä välin, käykää kaikki pyytämässä omia suosikkikauppiaitanne ottamaan härkäpapuja valikoimiinsa.

Tuoreen härkäpavun esikäsittely vaatii hieman vaivannäköä, mutta on taatusti sen arvoista. Esikäsitellyt härkäpavut maistuvat ihanasti myös sellaisenaan. Pavun koostumus on silkkinen, mutta napakka, maku pehmeän pähkinäinen ja väri kuin jalokivellä. 

Kuha on vaalealihainen, vähärasvainen ja hienoarominen ruokakala, jonka sesonkeja ovat alkukesä sekä syksy. Luonnollisinta tietenkin olisi metsästää omat kalasaaliinsa itse, mutta oma kalakauppiaasi auttaa tekemään parhaimmat valinnat ja kertoo mielellään sesongeista sekä ympäristövaikutuksista.

Riivi pavut irti paloistaan. Palko aukeaa sormin kuten herneellä. Jälleen yllätyin siitä, kuinka pieneksi jää pavun syötävä osuus esivalmistelujen jälkeen. Varaudu riittävällä määrällä, mutta jos arvioit määrän väärin, voit jatkaa papuannostasi vaikkapa tuoreilla herneillä. Keitä irtonaisia papuja suolatussa vedessä kolmesta viiteen minuuttia. Jäähdytä pavut nopeasti jäävedessä tai todella kylmän juoksevan veden alla, jotta kypsyminen pysähtyy heti ja pavut säilyttävät kauniin värin ja koostumuksensa. Pullauta sormin jäähtynyt papu ulos vahamaisesta kuorestaan, kuoren alta paljastuu upean kirkkaanvihreä sydänpapu.

Härkäpapusalaatti

(sellaisenaan kahdelle sudennälkäiselle,

alkupalaksi tai lisukkeena riittää ainakin neljälle)

500 g härkäpapupalkoja

vihreää salanovaa
(tai jotain muuta rapeaa lehtisalaattia)

pieni punasipuli

kaksi tomaattia

1-2 valkosipulinkynttä

2 rkl punaviinitikkaa

vettä

1 tl sokeria

2-3 rkl oliiviöljyä

1/2 sitruunan kuori ja mehu

tuoretta minttua

maalaisleipää

Suikaloi punasipuli pieneen kulhoon, lisää päälle sokeri ja punaviinietikka sekä vettä sen verran, että sipulit peittyvät. Kääntele muutaman kerran ja jätä maustustumaan siksi aikaa kun valmistat loput salaatista. Riivi ja esikäsittele härkäpavut. Hienonna valkosipuli papujen joukkoon. Itse leikkasin tähän ruokaan hienonhienoa kuutiota veitsellä, mutta voit toki käyttää raastinta tai murskaintakin. Lorauta päälle oliiviöljyä. Kuutioi tomaatit. Hienonna reilu nippu mintunlehtiä. Yhdistä ainekset sekoitusastiassa. Lisää sitruunan kuori suikaleina tai raasteena salaattiin ja purista mehu päälle. Kuutioi maalaisleipä ja paista rapeiksi krutongeiksi oliiviöljyssä. Sekoita leipäkuutiot salaatin joukkoon ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Nostele papusalaatti tarjolle salaatinlehtipedille. Lisää muutama pieni mintunlehti koristeeksi.

Paistetut kuhafileet

1 pieni kuhafilee syöjää kohden

voita

suolafa

hienonnettua valkopippuria

mustapippuria myllystä

sitruunaa

Taputtele kalafileet kuiviksi, suolaa reilusti ja mausta hienonnetulla valkopippurilla. Pippurin aromit ovat parhaimmillaan, kun rouhit sen ruokaan myllystä. Itselläni on pippurimylly mustapippurille ja muut rouhin morttelissa sopivan hienoksi aina tarpeen mukaan. Halutessasi voit leivittää fileet kevyesti vehnäjauhoissa maustamisvaiheessa. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää nokare voita. Voit lisätä kalan, kun voi lakkaa kuohumasta ja on kultaista väriltään. Paista fileet yksi kerrallaan kullanruskeiksi. Rouhaise pinnalle mustapippuria ja tarjoile härkäpapusalaatin ja sitruunan kera.

Kesämarjakakku

Kotimaiset marjat, kenties oman kotipihan tai lähimetsän marjat, ovat juuri parhaimmillaan ja satovuosi tuntuu olevan kohtalaisen antelias ottaen huomioon alkukesän viileyden ja aurinkoisten päivien vähyyden. Meidän perheessä marjoja syödään eniten ihan sellaisenaan ja olemmekin saaneet vaikka mitä herkkuja oman pienen pihan lisäksi ihan kotiovelle kannettuna, kiitos siitä asianomaisille! 

Hetken mielijohteesta poikkesin iltalenkillä kauppaan ja poimin hyllyiltä vielä tuorejuustoa sekä kermaa, joista pyöräyttäisin marjojen kanssa raikkaan juustokakun. Tähän kakkuunkin tahdoin lisätä marjat kokonaisina edistääkseni hyvinvointia samalla kun herkuttelen!

Kesämarjakakku

200 g kaurakeksejä

50 g voita

8 liivatelehteä

5 dl tuoreita (punaviini)marjoja 

200 g maustamatonta tuorejuustoa

4 dl vispikermaa

1 1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl punaviinimarjamehua (sitruunanmehu tai ihan vaikka vesikin käy tähän tarkoitukseen)

Sulata voi ja sekoita murskattujen kaurakeksien kanssa tasaiseksi massaksi. Painele tasaiseksi pohjaksi leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Omani oli halkaisijaltaan 26 cm, pienempään vuokaan tehtynä kakusta tulee korkeampi ja täten mielestäni näyttävämpi. (Joskus uutta reseptiä kokeillessani olen arvioinut massan määrän väärin ja olen joutunut kaataa ylimääräisen massan jälkiruokakulhoihin iltaherkuksi, mutta siitäkin on selvitty.) Upota liivatelehdet yksi kerrallaan kylmään veteen pehmenemään. Survo yhteen kulhossa tuorejuusto sekä marjat sellaisenaan ja mausta sokerilla. Voit säädellä makeutta oman makusi mukaan, mutta huomioi, että tuoreet marjat ovat melko kirpeitä. 

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Kiehauta mehu tai vesi kiehumispisteeseen ja puristele liivatelehdet sekaan. Sekoita tasaiseksi liemeksi, älä anna liivatelehtien kiehua. Lisää liivateliemi tuorejuustoseokseen. Nostele kerma joukkoon ja sekoita huolellisesti. Kaada massa irtopohjavuokaan, peitä tuorekelmulla tms. ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia. Hyytymistä voit nopeuttaa nostamalla kakun pakastimeen, tarkkaile hyytymistä. Itse valmistan tavallisesti kakun jo edellisenä iltana, jolloin kakku jää hyytymään yön yli.

Voit tehdä pinnalle kiilteen 2 dl punaviinimarjamehusta ja kolmesta liivatelehdestä. Laita jälleen liivatelehdet kylmään vetään. Asettele runsaasti marjoja haluamaasi muotoon kakun päälle. Kiehauta mehu ja puristele pehmenneet liivatelehdet kuumaan nesteeseen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä lähelle huoneenlämpöä. Valuta liemi marjojen päälle ja anna hyytyä vielä pari tuntia. Irrota vuoka varovasti ja tarjoile kaunis kakku.

Itse olin hätähousu ja jätin kiilteen pois. Irrotin vain kakun vuoasta ja koristelin tuoreilla marjoilla. Pääsimme herkuttelemaan nopeammin!

Tsatsiki - τζατζίκι

Kiireisenä päivänä on nälkää siirretty maailman yksinkertaisimmalla herkulla, eli raikkaalla tsatsikilla ja patongilla. Tsatsiki on ihana alkupala, ja tänään välipala, joka valmistuu ihanasta, paksusta kreikkalaisesta jogurtista, kurkusta ja valkosipulista. Tsatsikin valmistin jo valmiiksi edellisenä iltana, mutta patongin ostin valmiina kaupasta, sillä laiskotti. 

Tsatsikin perusohje on yksinkertainen, mutta sitä voi myös loputtomasti varioida omien ideoiden ja kokeilunhalun mukaan. Hienonna tsatsikin joukkoon tuoreita yrttejä, raasta sitruunan keltainen kuori ja korvaa viinietikka sitruunanmehulla, syö kreikkalaisten oliivien tai tomaatin kanssa, käytä avomaankurkkua, tilliä, oreganoa...

Tsatsiki 

500 g kreikkalaista jogurttia

kokonainen pitkä kurkku (340 g)

2-5 valkosipulinkynttä

n. 1 rkl valkoviinietikkaa

n. 2 rkl oliiviöljyä

suolaa

(mustapippuria myllystä ja/tai hienonnettua minttua)

Useissa ohjeissa jogurttia neuvotaan valuttamaan esim. suodatinpaperilla vuoratussa lävikössä pari tuntia, mutta ronskisti olen jättänyt tämän vaiheen tekemättä. Toki se parantaa koostumusta entisestään, jos tahdot nähdä pienen lisävaivan. Raasta kurkku karkeaksi, suolaa kevyesti ja valuta lävikössä. Murskaa valkosipulinkynnet jogurtin sekaan, mausta ja sekoita joukkoon viinietikka ja oliiviöljy. Lisää kurkkuraaste ja jätä tsatsiki jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi tai vaikka seuraavaan päivään. Valuta pinnalle vielä oliiviöljyä ja tarjoa leivän kanssa alkupalaksi tai lisukkeena.

Kiireetön lounas kotona - Latva-artisokat voivaahdolla

Viimeisen herätyskellottoman laiskuripäivän kunniaksi on syytä herkutella! Latva-artisokka sopii juuri tähän tarkoitukseen, nautittuna kiireettömästi hyvässä seurassa pihalla aurinkoisena päivänä. Latva-artisokan valmistamisessa on muutamia työvaiheita, mutta se maksaa vaivan ja yksityiskohtaisilla ohjeilla ensikertalainenkin onnistuu varmasti! 

Latva-artisokat ja voivaahto

2 hengelle:

2 latva-artisokkaa
1 sitruuna
vettä
suolaa

voivaahto:

50 g voita
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl kylmää vettä
mustapippuria
suolaa

Latva-artisokka on kotoisin Etelä-Euroopasta. Meillä Suomessa satokausi alkaa elokuussa. Hyvälaatuinen tuore latva-artisokka on painavan tuntuinen ja kiinteä. Se on väriltään kauniin vihreä ja lehdet ovat paksuja ja pehmeitä.

Taita artisokkien varret poikki aivan tyvestä niin, että sitkeät rihmat irtoavat mukana. Leikkaa terävät kärjet lehdistä saksilla. Huuhtele artisokat huolellisesti ja laita isoon kattilaan. Kaada päälle vettä niin, että artisokat kelluessaan juuri ja juuri irtoavat pohjasta. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää reilu ripaus suolaa ja sitruunaviipaleita. Anna kiehua hiljalleen 25-45 minuuttia, artisokkien koosta riippuen. Kokeile kypsyyttä irrottamalla yksi lehti. Artisokka on kypsä, jos lehti irtoaa ilman voimankäyttöä ja lehden tyviosa on pehmeä. Nosta artisokat reikäkauhalla ja valuta lävikössä hetki ylösalaisin, sillä aikaa kun valmistat voivaahdon. Purista sitruunanmehu huoneenlämpöiseen voihin, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kylmä vesi ja vatkaa vaahtomaiseksi. 

Tarjoile oliivinvihreiksi kypsyneet artisokat kuumina voivaahdon ja sitruunan kera.

Artisokat syödään sormin vetämällä lehti kerrallaan irti. Paksu tyviosa dipataan voivaahtoon ja vedetään hampaiden välistä imien irti kaikki ihanat maut. Kun lehdet on herkuteltu, tulee vastaan parran peittämä sydän. Parta koverretaan irti, tähän soveltuu veitsi tai lusikka, jonka jälkeen herkullinen pohja on kokonaan nautittavissa. 

Latva-artisokat ovat yllättävän ruokaisaa syötävää. Ne sopivat erinomaisesti alkupalaksi, mutta riittää myös sellaisenaan kevyeksi lounaaksi. Jos tarjoat viiniä latva-artisokkien kanssa, valitse reilusti hapokas riesling. Oluenystävän valinta on kevyesti humaloitu vehnäolut.

Makumuistoja lapsuudesta - Valkosipuliset etikkakurkut ja mummon hölskytyskurkut

Sain röykkiön ihania avomaankurkkuja ystävältä, jonka kasvihuoneessa kurkut ovat innostuneet kasvamaan valtavaa satoa. Rakastan avomaankurkun napakkaa suutuntumaa ja onhan niissä makuakin aivan eri tavalla kuin kasvimaakurkuissa, etenkin niissä direktiivisuorissa. Surutta olen veistellyt siivuja leivän päälle ja salaattiin, mutta muutaman kurkun maltoin jättää säilöttäväksi. Onnistuin haalia erilaisia pieniä purkkeja, joihin meni yksi kurkku paksumpaa siivua ja puolitoista, kun leikkasi ohuen ohutta. Purkkien puhtaus ja elintarvikkeiden tuoreus ja hygienia ovat ensiarvoisen tärkeitä huomioida säilyvyyden takaamiseksi.

Valkosipuliset etikkakurkut

Ennakoi säilöntäaikeesi ja liota purkkeja ja kansia yön yli, pese sitten käsin tai koneessa. Kääri purkit sanomalehtipaperiin ja kuumenna 100 asteisessa uunissa suuaukot uunin takaseinää kohti vähintään 15 minuuttia. Kiehauta kannet. Täytä purkit aina kuumina. Ole varovainen ja käytä uunikintaita ja pihtejä!

1 kg avomaankurkkuja

5 valkosipulinkynttä

n. 20 g sinapinsiemeniä

1-2 rkl kokonaisia maustepippureita

tilliä tai tillin kukintoja

liemi:

6 dl vettä

3 dl väkiviinaetikkaa

3 dl sokeria

4 rkl merisuolaa

Pese kurkut hyvin. Jos kuori tuntuu "karvaiselta" käytä juuresharjaa tai -hansikasta. Pilko viipaleiksi tai lohkoiksi. Ohuet viipaleet täyttävät purkin tiiviimmin, jolloin vähempi määrä lientä riittää. Paksumpia siivuja latoessa jää suurempia välejä, jolloin liemen menekkikin on suurempi. 

Kiehauta liemen ainekset. Lado kurkut kerroksittain paloiteltujen valkosipulinkynsien, pippurien, sinapinsiementen ja tillin kanssa kuumennettuihin purkkeihin. Kaada liemi kurkkujen päälle niin, että purkit täyttyvät kokonaan. Sulje kannet huolellisesti ja säilytä viileässä. Anna tekeytyä mieluiten kaksi viikkoa. Odotellessa voit herkutella nopeilla hölskytyskurkuilla! 

Hölskytyskurkut

Hölskytyskurkut valmistuvat nopeasti ja voit tehdä tarjolle vaikka yhden kurkun kerrallaan. Siivuta kurkku veitsellä tai juustohöylällä ohueksi viipaleeksi. Lado kurkut kerroksittain suolan, sokerin ja tillin kanssa. Kaada päälle pari ruokalusikallista mitä tahansa viinietikkaa tai väkiviinaetikkaa vedellä laimennettuna. Voit hyödyntää myös etikkakurkuista yli jääneen liemen. Aseta sopiva lautanen kurkkuastian päälle tiiviisti, pidä kiinni ja hölskyttele voimakkaasti. Valuta liemi pois, nosta tarjolle ja nauti lisukkeena.

Laiskajaakon ihana mustikkapavlova - Takametsän superfoodit herkuttelukäyttöön

Sunnuntaina sonnustauduin juoksukenkiin ja suuntasin pururadan kautta metsään aikomuksenani juosta polkuja leppoisaan pyhäpäivän tahtiin, mutta hyvin pian menivät suunnitelmat uusiksi, kun valtavat sinimustat helmet huutelivat huomiota jostain polven korkeudelta. Mustikka-aika on parhaimmillaan ja tänä vuonna sato on ollut niin runsas ja marjat suuria ja mehukkaita, että kipollisen  (tai paidanhelmallisen) kerää hetkessä, vaikka ei liiemmin metsässä kyykkimisestä nauttisikaan. Ja ainahan marjansa voi ostaa torilta jonkun toisen kyykkimänä! Tässä kuitenkin ohje sunnuntaisen juoksematta jääneen lenkkini herkullinen ja helposti valmistuva tulos:

Mustikkapavlova

marenkipohja:

5 munanvalkuaista

3 dl sokeria

2 tl perunajauhoja tai maissitärkkelystä

1 tl omenaviinietikkaa

täyte:

4 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

1 tl vaniljasokeria

3 rkl sokeria (tai maun mukaan)

n. litra mustikoita

Esilämmitä uuni 125°C. Vatkaa valkuaiset ilmavaksi vaahdoksi ja lisää noin puolet sokerista. Vatkaa edelleen kunnes vaahto on valkoista ja kuohkeaa. Sekoita perunajauho loppuun sokeriin ja lisää vaahtoon. Vatkaa kiiltäväksi ja niin napakaksi, että vaahto pysyy muodossaan. Piirrä leivinpaperille kaksi ympyrää, voit käyttää apuna lautasta tai harppia. Jätä pieni väli, koska marenki turpoaa uunissa hieman. Täytä ympyrät marenkivaahdolla joko täsmällisesti pursottamalla tai huolettomasti nuolijalla. Paista puolitoista tuntia ja jätä rauhassa jäähtymään siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Vatkaa kerma kuohkeaksi. Lisää mascarpone sekä sokerit ja sekoita tasaiseksi. Voit värjätä kerman tai puolet siitä paseeratulla mustikalla, tai vaikka vain murskaamalla kourallisen mustikoita seokseen kuorineen, sillä pavlova saa olla rento ja huoleton luonteeltaan. 

Nosta toinen marenkipohjista tarjoiluastiaan. Pursota tai levitä nuolijalla puolet täytteestä ja ripottele säästelemättä päälle mustikoita. Nosta kevyesti toinen pohja täytteen ja mustikoiden päälle. Levitä toinen puoli täytteestä ja kasaa kruunuksi kunnon keko mustikoita. Koristele ajankohtaisilla maitohorsman kukilla, jotka ovat sekä kauniita että torjuvat tulehduksia ruoansulatuskanavassa! Nauti heti.

Valkosuklaa-sitruuna-mangosmoothiekakku pikkusiskon valmistujaisiin

Siskon valmistujaisjuhliin sovelsin äitienpäiväkakun ohjetta raikkaan keltaiseksi valkosuklaa-sitruuna-mangosmoothiekakuksi. Kirjoittelin ohjeen jälkikäteen ulkomuistista, kun juhlissa jo reseptiä kyseltiin. Toivottavasti ei päässyt virheitä mukaan! Oma vuokani on halkaisijaltaan 26 cm, jonka mukaan ainekset ovat mitoitettu. Kerrostettu kakku on kaunis, mutta vaatii pari tuntia hyytymisaikaa kerrosten välissä. Valmista kakku edellisenä päivänä.

Valkosuklaa-sitruuna-mangosmoothiekakku

pohja:

200 g digestivekeksejä
75 g voita

mangosmoothietäyte:

300 g mangokuutioita (käytin pakastetta)
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl sokeria (tai maun mukaan)
1 dl hedelmämehua
7 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu
4 dl vispikermaa

valkosuklaa-sitruunatäyte:

150 g valkosuklaata
1 dl kermaa
sitruunan raastettu kuori
6 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu
4 dl vispikermaa

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Painele keksitahna tiiviisti pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Valmista täytteet.

Mangosmoothietäyte: Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin kymmeneksi minuutiksi. Aja mangokuutiot, jogurtti, hedelmämehu ja sokeri tehosekoittimessa tasaiseksi smoothieksi. Mittaa aluksi ennemmin vähän vähemmän sokeria ja lisää tarvittaessa. Kakku on parhaimmillaan vähän kirpeänä. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Raasta sitruunan kuori ja ota raaste talteen valkosuklaa-sitruunatäytettä varten. Purista sitruunanmehu ja kuumenna kattilassa lähelle kiehumispistettä. Puristele liivatelehdet yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi kuumaan sitruunaliemeen. Lisää liemi ohuena nauhana mangosmoothien sekaan ja sekoita huolellisesti. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan ja kaada vuokaan. Nosta vuoka jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

Valkosuklaa-sitruunatäyte: Laita jälleen liivatelehdet kylmään veteen siksi aikaa kun valmistat täytteen. Sulata valkosuklaa vesihauteessa, sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä vähän. Lisää 1 dl kermaa ja sitruunan raastettu kuori. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Purista sitruunanmehu ja kuumenna kattilassa lähelle kiehumispistettä. Puristele liivatelehdet ja sekoita sitruunaliemeen. Lisää liemi ohuena nauhana valkosuklaaseokseen ja sekoita huolellisesti. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan ja kaada vuokaan hyytyneen mangotäytteen päälle. Pehmennä laskua nuolijalla, sillä alempi kerros ei ole vielä täysin hyytynyt. Pehmeänä kerrosten välit kiinnittyvät kauniisti. Hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään tai vähintään kuusi tuntia. Irrota vuoka varovasti ja koristele sitruunamelissan lehdillä sekä ananaskirsikoilla.

Piknik kotipihalla - Pizza Margherita sekä Pohjois-Italian roseeviini

Kuin tilauksesta sää muuttui kesäiseksi koululaisten kesäloman myötä! Päätimme kouluvuoden perinteisesti ulkona syöden, mikä tällä kertaa tarkoittikin piknikiä ja pizzaa omalla pihalla. Perinteisen margheritan täytteissä laatu korvaa määrän. Tomaattikastikkeen lisäksi täytteenä on ainoastaan puhvelinmaitomozzarellaa, kypsiä kirsikkatomaatteja sekä tuoretta basilikaa revittynä uunista tulleen pizzan päälle. Pohjan sekä tomaattikastikkeen ohje löytyy aikaisemmasta postauksesta.

Koska olen täysin kokematon roseeviinin valitsemisessa ja juomisessakin hädintuskin vasta-alkajan tasolla, annoin Alkon ammattilaisen suositella kuivan viinin ystävälle helppoa roseeta sellaisenaan nautittavaksi. Aurinkoisesta juhlapäivästä innoittuneena avasinkin tämän Tommasin viinitalon hedelmäisen Bardolino Chiaretton, joka kuuluu Alkon kesävalikoimaan. Viini on laadukas ja hyvin tehty sekä edullinen, hinta oli kympin. Se sopii erinomaisesti aperitiiviksi sekä kevytmieliseen herkutteluun, joka tänään tarkoitti kotitekoista pizza margheritaa vastaleikatun nurmikon tuoksussa.

"Mehukas, kypsän marjainen tuoksu. Siinä on vadelmaa, punaherukkaa ja kypsiää punaista omenaa. Lähes kuiva maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Maussa on lisäksi mansikkaisia ja sitrusmaisia aromeja. Viinin suutuntuma on maukkaan mehukas. Eloisa hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa makua hieman nielua lämmittävään jälkivaikutelmaan."

- Viinistä viiniin 2015

Alkoholittomana vaihtoehtona tarjolla oli myöskin kesäjuomaksi sopivaa simaa. Siman ohje löytyy Lempiruokienpäivän Facebook-sivulta. 

Toivon eniten, että kesä toisi tullessaan iloisia hetkiä ystävien kesken, hyvästä ruoasta ja juomasta nauttien.

Aloittelijan tuuria - Maailman ehkä maukkain tomaattikeitto

Saimme viikonloppuna vieraan ja onnistuimme hienovaraisella salapoliisityöllä selvittää hänen lempiruokansa olevan tomaattikeitto. Sitä siis! Oli aika jännittävää alkaa kokkaamaan itselle vähän vähemmälle kokemukselle jäänyttä ruokalajia sellaiselle, joka on hyvin osaava ja kriittinen asiantuntija tässä aiheessa, mutta haasteita pitääkin olla. Lähtökohtana minulla oli tomaatin ja timjamin elämää suurempi yhteys. Parhaimmillaan tämä keitto on tietenkin kesällä kun tomaatit ovat ihanan uhkeita, punaisia ja tuoksuvia. Kotimaisen tomaatin sesonki alkaa tyypillisesti ennen juhannusta. Omasta sekä kriittisen tuomariston mielestä onnistuin lopputuloksessa varsin hyvin, tästä tuli ehkä maukkainta tomaattikeittoa ikinä!

Tomaattikeitto tuoreista tomaateista
(kolmelle nälkäiselle tai neljälle osana ateriaa,
mutta määrät voi huoletta vaikka tuplata)

oliiviöljyä
2 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
palsternakkaa
1 rkl sokeria
savupaprikajauhetta
valkopippuria
(kuivattuja yrttejä)
100 g tomaattipyreetä
1 kg kypsiä tomaatteja
5 dl kana- tai kasvislientä
tuoretta timjamia ja basilikaa
suolaa
mustapippuria

Pilko sipulit ja valkosipuli, raasta porkkana ja palsternakka karkeaksi raasteeksi ja lohko tomaatit. Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistokasarissa. Laita pannuun hienonnetut sipulit ja porkkana- sekä palsternakkaraaste. Lisää sokeri, mausteet ja tomaattipyree ja kuullota kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää tomaatit sekä liemi. Hienonna yrttejä sekaan (voit käyttää myös kuivattua timjamia ja basilikaa). Kiehauta ja anna kuplia hiljalleen kannen alla, kunnes ainekset ovat pehmenneet. Tässä aika on taikaa. Maku vain paranee, mitä pidempään keitto porisee. Tarkista mausteet. 

Surauta valmis keitto sopivan sileäksi ja tarjoile tuoreen basilikan ja yrttibruschettan kanssa:

Yrttibruschetta

patonkia tai ciabattaa viipaleina
oliiviöljyä
valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
suolaa

Paahda leipäviipaleita muutama minuutti 200-asteisessa uunissa. Halkaise valkosipulinkynsi pituussuunnassa ja hiero leikkauspintaa rapeiden leipäviipaleiden pintaan. Pirskottele oliiviöljyä ja ripottele hienonnettua timjamia sekä ripaus suolaa.

Keväistä juhlaa - Raikkain äitienpäiväkakku

Perheessämme täytekakut eivät ole olleet erityisen kovassa huudossa. Juhlapäivän kahvipöytä ansaitsee kuitenkin kruununsa, joten kehittelin omanlaista herkkua koko perheen mieltymysten mukaan. Seurauksena syntyi kirpeän raikas moussekakku, jonka erivärisissä kerroksissa maistuvat mustaherukka sekä vadelma ja sitruuna. Marjoja voi toki vaihdella omien suosikkien ja sesonkien mukaan. Oma vuokani on halkaisijaltaan 26 cm, jonka mukaan ainekset ovat mitoitettu. Kerrostettu moussekakku on kaunis, mutta vaatii pari tuntia hyytymisaikaa kerrosten välissä. Valmista kakku edellisenä päivänä.

Äidin pinkki moussekakku

pohja:

200 g digestivekeksejä
75 g voita

mustaherukkatäyte:

300 g mustaherukoita (pakaste)
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl sokeria (tai maun mukaan)
vaniljasokeria
6 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu
4 dl vispikermaa

vadelmatäyte:

200 g tuoreita vadelmia
1 dl punaviinimarjamehua
1 dl sokeria (tai maun mukaan)
sitruunan raastettu kuori
6 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu
4 dl vispikermaa

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Painele keksitahna tiiviisti pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Valmista täytteet.

Mustaherukkatäyte: Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin kymmeneksi minuutiksi. Aja mustaherukat, jogurtti ja sokerit tehosekoittimessa tasaiseksi. Mittaa aluksi ennemmin vähän vähemmän sokeria ja lisää tarvittaessa. Kakku on parhaimmillaan vähän kirpeänä. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Raasta sitruunan kuori ja ota raaste talteen vadelmatäytettä varten. Purista sitruunanmehu ja kuumenna kattilassa lähelle kiehumispistettä. Puristele liivatelehdet yksi kerrallaan kuivaksi ja sekoita tasaiseksi kuumaan sitruunaliemeen. Lisää liemi ohuena nauhana mustaherukkamassaan ja sekoita huolellisesti. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan ja kaada vuokaan. Nosta vuoka jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

Vadelmatäyte: Laita jälleen liivatelehdet kylmään veteen noin kymmeneksi minuutiksi. Mittaa vadelmat, viinimarjamehu, sokeri ja sitruunan raastettu kuori tehosekoittimeen ja aja seos tasaiseksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Purista sitruunanmehu ja kuumenna kattilassa lähelle kiehumispistettä. Puristele liivatelehdet ja sekoita sitruunaliemeen. Lisää liemi ohuena nauhana vadelmaseokseen ja sekoita huolellisesti. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan ja kaada vuokaan hyytyneen mustaherukkatäytteen päälle. Pehmennä laskua nuolijalla, sillä alempi kerros ei ole vielä täysin hyytynyt. Pehmeänä kerrosten välit kiinnittyvät kauniisti. Hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään tai vähintään kuusi tuntia. Irrota vuoka varovasti, koristele ja tarjoile!

Pihistetty parsapiirakka ja laseihin inkiväärijuomaa

Tämä helppo parsaherkku tuli vastaan Instagramissa ja jäljitin alkuperäisen reseptin Maistuis varmaan sullekin -ruokablogista. Piirakka on myös koemaistatettu naapurintätillä ja olimme molemmat yhtä mieltä siitä, että herkullista on. Vielä kun piirakka tulee ihan olemattomalla vaivannäöllä! Kun teemana on helpot herkut, kokeilin tehdä piiraalle kaveriksi oikaistun "ginger alen", josta tuli kesäjuomaksi kiva ja raikas, ja ohje tälle löytyy myös alta. 

Ikihelppo parsapiirakka

n. 600 g valmista lehtitaikinaa
1 muna voiteluun
200 g ranskankermaa (tai turkkilaista jogurttia)
sitruunan raastettu kuori
nippu vihreää parsaa
3 munaa
suolaa
mustapippuria
sitruunanmehua
(ilmakuivattua tai kylmäsavustettua kinkkua)

Esilämmitä uuni 200°C. Sulata lehtitaikinalevy ja kauli sitä kevyesti niin, että parsat mahtuvat riviin . Voit käyttää myös lehtitaikinalevyjä, kuten minä, jolloin mittaa sopiva määrä levyjä uunivuokaan ja sulatuksen jälkeen levyjen saumat kostutetaan vedellä ja kaulitaan kevyesti yhteen.

Voitele taikinalevyn reunat kananmunalla parin sentin leveydeltä ja pistele keskiosat haarukalla. Paista pohjaa 10 minuuttia, jonka aikana ehdit valmistella täytteet. Sekoita sitruunankuoriraaste ranskankerman joukkoon. Pese parsat ja poista puumaiset kannat, kuori tarvittaessa. Toisin kuin alkuperäisessä reseptissä, jätin parsat kokonaan keittämättä. Koostumuksesta tuli täydellinen.

Levitä ranskankermatäyte ja lado parsat riviin  taikinalevyn päälle. Lisää päälle suolaa ja mustapippuria myllystä. Riko munat päälle varoen, ettei rakenne rikkoudu. Jatka kypsentämistä vielä noin 25 minuuttia. Purista muutama pisara sitruunanmehua kypsän piirakan päälle. Halutessasi voit levittää kypsän piirakan päälle muutaman siivun ilmakuivattua kinkkua, tai kylmäsavustettua speckiä, kuten minä. Herkuttele heti!

Kupliva inkiväärijuoma

mittaa kattilaan :

n. 100 g raastettua tuoretta inkivääriä
2 dl vettä
1 dl (täysruoko)sokeria
1 rkl hunajaa
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

Keittele hiljalleen kannen alla puoli tuntia. Anna jäähtyä rauhassa, maku voimistuu vielä. Siivilöi jäähtynyt seos tiheän siivilän läpi. Painele lusikalla, niin saat kaiken maun mukaan. Lisää jäitä, tuoretta minttua ja noin litra kuplavettä. Nauti!

Roskaruokienpäivä - Sunnuntain burgeribaari

Pitkä viikonloppu kun on ollut yhtä juhlaa, ei arkeen palaaminen ole aina kovin helppoa. Päätimme lievittää tuskaa perinteisellä burgeribaarilla, josta jokainen saisi koota mieleisensä herkut. Nälkäisenä uhosin syöväni ainakin kolme erilaista herkkuburgeria, mutta nämä herkut olivat niin täyttäviä, että yhden jälkeen oli vetäydyttävä hetkeksi lepoon. Herkuttelu jatkuu vielä illemmalla jääkiekon kera!

Helpot ja herkulliset burgerisämpylät

6 isohkoa sämpylää

3 dl vettä
1 rkl öljyä
1 ps kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
n. 4 dl vehnäjauhoja
3 dl leseitä, graham- tai ruisjauhoja, yms.
 voiteluun vettä, maitoa tai munaa
pinnalle seesaminsiemeniä

Sekoita hiiva, suola, sokeri ja puolet vehnäjauhoista. Mittaa 42-asteinen vesi kulhoon, lisää öljy sekä jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää mieluinen sekoitus leseitä ja muita jauhoja joukkoon ja sekoita. Lisää vehnäjauhoja ja alusta taikina mahdollisimman löysäksi, mutta niin, että se irtoaa kulhosta. Kohota lämpimässä liinan alla kaksinkertaiseksi.

Vaivaa kohonnutta taikinaa kymmenisen minuuttia, jaa kuuteen tai kahdeksaan osaan ja pyörittele sämpylöiksi. Esilämmitä uuni 200°C, laita uunin pohjalle vesiastia. Paista noin 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat rapeita ja kauniin kullanruskeita.

Majoneesi

2 keltuaista
1 tl sinappia
suolaa
valko- tai mustapippuria
1 rkl viinietikkaa tai sitruunamehua
3-4 dl öljyä

Sekoita ainekset öljyä lukuunottamatta pyöreäpohjaisessa kulhossa. Huolehdi, että kulho pysyy paikallaan, sillä tarvitset kahta kättä öljyä lisätessäsi. Lisää öljy aluksi tipoittain, koko ajan rivakasti vatkaten, sitten ohuena nauhana. Voit maustaa majoneesin murskatulla valkosipulilla ja/tai hienonnetuilla yrteillä. Majoneesista saat erinomaisen pohjan hampurilaiskastikkeille tai voit käyttää sitä sellaisenaan.

Marinoidut punasipulit

1-2 punasipulia
1 dl (puna)viinietikkaa
1 dl vettä
3 rkl sokeria

Kiehauta vesi ja viinietikka. Sekoita sokeri joukkoon, kunnes liukenee. Kaada liemi sipulirenkaiden tai -suikaleiden päälle, jäähdytä ja anna maustua viileässä.


Pihvit

n. 500 g laadukasta naudan jauhelihaa
suolaa
mustapippuria
valkosipulia
chiliä
savupaprikaa
korianterinsiemeniä
sinapinsiemeniä
rosmariinia

Hienonna mausteet huhmareessa ja sekoita jauhelihaan oman maun mukaan. Muotoile neljä reilunkokoista pihviä. Paista grillissä tai parilalla ja kokoa hampurilaiset heti tai kääri pihvit folioon odottamaan.



Kasaa hampurilaiset valmiiksi, tai voit myös laittaa erilaisia täytteitä tarjolle, jotta syöjät voivat kasata omat annoksensa. Tuoreiden kasvisten lisäksi ihania täytteitä ovat erilaiset juustot. Hampurilaiskastikkeiksi sopii erinomaisesti majoneesit ja erilaiset majoneesipohjaiset kastikkeet, paholaisenhillo, tomaattisalsa ja karkea sinappi. Huomio erilaiset ruokavaliot.

Yrttibroileri ja uunikasvikset - Mukana viinisuositus!

Jos luonani on vieraita, tahdon ruoan valmistuvan vaivatta ja nopeasti. Valitsen ruokalajeja, jotka voin valmistella etukäteen ja kypsennys on nopeaa. Broilerinfileet laitoin marinoitumaan jo edellisenä iltana ja kasviksetkin pilkoin ennen vieraiden saapumista ja nostin jääkaappiin hetkeksi odottamaan. Kypsennys vie puolisen tuntia, josta siitäkin vain kymmenisen minuuttia on aktiivista kokkailua, loppu tulee uunissa kuin itsestään. Paista broilerifileet ihan viimeiseksi. Ajoitus on täydellinen, kun laitat pannun kuumenemaan ennen kuin lisäät pähkinät uunivuokaan.

Yrttibroileri

1-2 kpl broilerinfileitä syöjää kohden

marinadi:

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 dl sitruunamehua

1 rkl hunajaa

1-2 valkosipulinkynttä

1 rkl kuivattuja yrttejä

(timjamia, oreganoa, rosmariinia)

suolaa

mustapippuria

Sekoita ainekset ja kaada vahvaan muovipussiin lihojen kanssa. Paina ilmat pois, sulje pussi tiiviisti ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa. Kääntele maustumisen aikana muutamia kertoja. Nosta lihat huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen kypsennystä, eli samalla kun esilämmität uunia.

Pyyhkäise ylimääräiset marinadit lihan pinnasta ja paista kuumalla pannulla voissa kypsäksi. Mausta ripauksella suolaa ja rouhi pintaa mustapippuria myllystä. 

Uunikasvikset 
(määrät neljälle)

n. 400 g parsakaalia
2 reilua porkkanaa
kesäkurpitsa
punasipuli
1-2 pihvitomaattia
muutama valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
n. 1 dl cashewpähkinöitä
kirsikkatomaatteja
suolaa
mustapippuria

Paloittele uunikasvikset kypsymisajan mukaan! Porkkana kypsyy yhtä nopeasti kuin kesäkurpitsa, kun suikaloit sen pituussuunnassa juustohöylällä. Pihvitomaatti kestää kypsennystä hyvin, mutta jätä se suuriksi lohkoiksi. Muista, että parsakaalin kaikki osat ovat maistuvia, joten pilko mukaan myös varret. Kuoritut valkosipulinkynnet voit maun mukaan jättää kokonaisiksi tai suikaloida ohuiksi lastuiksi. Valele kasvikset oliiviöljyllä ja kypsennä uunissa 225°C ensin 15-20 minuuttia. Kääntele kasviksia kerran kypsymisen aikana. (Laita nyt pannu kuumenemaan broilereita varten!) Nosta vuoka uunista ja lisää vielä cashewpähkinät ja kirsikkatomaatit. Kypsennä vielä noin 5-10 minuuttia. Älä kypsennä täysin pehmeäksi, kasvikset ovat parhaimmillaan napakoina ja väri säilyy myös kauniina tällöin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kokoa annokset lautasille ja ripottele reilusti fetaa päälle. Koristele tuoreella oreganolla.

Ja kyllä! Kyllä vain voi paatunut punksuttelijakin päästä valkoviinien makuun! 

Yksi suosikeistani on portugalilainen Casal Garcia, edullinen (8,48 €) ja helposti lähestyttävä, iloisen yksinkertainen valkoviini, mutta ei missään nimessä tylsä. Pirskahteleva hapokkuus tasapainottaa puolikuivan viinin kevyttä makeutta sopivasti. Tuoksu on vihreän omenainen ja kokonaisuus sopusuhtainen ja miellyttävä. Casal Garcia on ostettaessa valmis juotavaksi. Se sopii nautittavaksi keveiden kasvisruokien ja vähärasvaisen kalan kanssa, mutta omasta mielestäni parhaimmillaan se on sellaisenaan kesäillassa. Kesäillat, tulkaa jo!

"Raikkaan terhakka tuoksu, jossa on yrttejä, mineraalisuutta ja sitrusmaisia vivahteita. Kuiva maku on sekin terhakka - napakka hapokkuus ja sitä korostavat kuplat pitävät siitä huolen. Maussa on selkeästi tuoksun lupaamia sitrusaromeja. Kokonaisuus jättää veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman."
- Viinistä viiniin 2015

Kevään makuja - Paahdettu parsa ja mansikat

Juuri nyt saamme tehdä kiihtyvään tahtiin havaintoja kevään etenemisestä luonnossa, mutta kevään merkit näkyvät myös lähikaupan hyllyillä. Parsaa on ollut tarjolla tasaisesti jo hyvän aikaa, mutta hiljalleen alkavat myös hinnat olla keväisemmissä lukemissa. Tämä havainto aiheutti sellaisen kevätvillin, että nappasin kaveriksi vielä rasiallisen tuoksuvia espanjalaisia mansikoita. Näistä aineksista syntyy yhdessä herkullinen salaatti, joka on niin mehukas ja täynnä ihania makuja, ettei mielestäni kaipaa enää mitään kastikkeita.

Parsa-mansikkasalaatti

reilut annokset kahdelle

450 g vihreää parsaa
200 g mansikoita
75 g fetaa
100 g erilaisia pienilehtisiä salaatteja, kuten
punamangoldi
pinaatti
rucola
50 g mungpavun ituja
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria

Siisti parsat, kuori tarvittaessa ja poista puumainen tyviosa. Lado parsat riviin uunivuokaan, pirskota muutama pisara oliiviöljyä ja paahda 225°C uunissa noin kymmenen minuuttia. Ripottele voinokareita sinne tänne sulamaan, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Voit myös grillata parsat samalla periaatteella pari minuuttia per puoli.

Valuta oliiviöljy pestyihin ja kuivattuihin salaatinlehtiin ja sekoita itujen kanssa sormilla pöyhien. Annostele lautasille ja kasaa päälle pätkitty parsa, mansikat ja murusteltu feta. Voit myös koristella annokset kourallisella ituja paahdettujen pinjansiementen tapaan. Nauti keväästä!

Parhaimmat idut kasvatat itse, helposti ja nopeasti! 

Huuhtele pavut huolellisesti ja laita ne isoon lasipurkkiin. Huomioi, että papujen tilavuus kuusinkertaistuu idätyksen aikana. Kiinnitä tiheä verkkokangas purkin suulle kuminauhalla. Liota 8 tuntia, kaada vesi pois ja huuhtele pavut kertaalleen. Aseta purkki alassuin kallelleen ja nosta pimeään tai peitä liinalla, sillä pavut itävät parhaiten pimeässä. Huuhtele pavut vähintään kahdesti päivässä idätyksen aikana. Idut valmistuvat 3-6 vuorokaudessa. Huuhtele aina ennen käyttöä ja säilytä valmiit idut jääkaapissa.