Kiireetön lounas kotona - Latva-artisokat voivaahdolla

Viimeisen herätyskellottoman laiskuripäivän kunniaksi on syytä herkutella! Latva-artisokka sopii juuri tähän tarkoitukseen, nautittuna kiireettömästi hyvässä seurassa pihalla aurinkoisena päivänä. Latva-artisokan valmistamisessa on muutamia työvaiheita, mutta se maksaa vaivan ja yksityiskohtaisilla ohjeilla ensikertalainenkin onnistuu varmasti! 

Latva-artisokat ja voivaahto

2 hengelle:

2 latva-artisokkaa
1 sitruuna
vettä
suolaa

voivaahto:

50 g voita
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl kylmää vettä
mustapippuria
suolaa

Latva-artisokka on kotoisin Etelä-Euroopasta. Meillä Suomessa satokausi alkaa elokuussa. Hyvälaatuinen tuore latva-artisokka on painavan tuntuinen ja kiinteä. Se on väriltään kauniin vihreä ja lehdet ovat paksuja ja pehmeitä.

Taita artisokkien varret poikki aivan tyvestä niin, että sitkeät rihmat irtoavat mukana. Leikkaa terävät kärjet lehdistä saksilla. Huuhtele artisokat huolellisesti ja laita isoon kattilaan. Kaada päälle vettä niin, että artisokat kelluessaan juuri ja juuri irtoavat pohjasta. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää reilu ripaus suolaa ja sitruunaviipaleita. Anna kiehua hiljalleen 25-45 minuuttia, artisokkien koosta riippuen. Kokeile kypsyyttä irrottamalla yksi lehti. Artisokka on kypsä, jos lehti irtoaa ilman voimankäyttöä ja lehden tyviosa on pehmeä. Nosta artisokat reikäkauhalla ja valuta lävikössä hetki ylösalaisin, sillä aikaa kun valmistat voivaahdon. Purista sitruunanmehu huoneenlämpöiseen voihin, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kylmä vesi ja vatkaa vaahtomaiseksi. 

Tarjoile oliivinvihreiksi kypsyneet artisokat kuumina voivaahdon ja sitruunan kera.

Artisokat syödään sormin vetämällä lehti kerrallaan irti. Paksu tyviosa dipataan voivaahtoon ja vedetään hampaiden välistä imien irti kaikki ihanat maut. Kun lehdet on herkuteltu, tulee vastaan parran peittämä sydän. Parta koverretaan irti, tähän soveltuu veitsi tai lusikka, jonka jälkeen herkullinen pohja on kokonaan nautittavissa. 

Latva-artisokat ovat yllättävän ruokaisaa syötävää. Ne sopivat erinomaisesti alkupalaksi, mutta riittää myös sellaisenaan kevyeksi lounaaksi. Jos tarjoat viiniä latva-artisokkien kanssa, valitse reilusti hapokas riesling. Oluenystävän valinta on kevyesti humaloitu vehnäolut.

Artisokkapitsa | Pizza Carciofi con Uovo

Pitsoja meidän perheessämme suositaan yhtälailla helppona arkiruokana kuten viikonloppujen herkutteluhetkissäkin niiden muunneltavuuden ja helppouden vuoksi. Oma suosikkipohjani onnistuu varmasti ja ohje on niin helppo, ettei sitä ensimmäisen kerran jälkeen tarvitse edes luntata. Pizza carciofi con uovo, eli kotoisasti artisokkapitsa munalla, on yksi omista suosikeistani. Ehkä senkin takia, että sen saan yleensä syödä ihan yksin.

Pizza Carciofi con Uovo

Pohjataikinasta tulee kolme mielestäni täydellisen kokoista pitsaa, mutta kahteen osaankin jaettuna pyöreäksi muotoillut pohjat mahtuvat uunpellille.

2 dl vettä
oliiviöljyä
suolaa
1/2 pss kuivahiivaa
5-7 dl vehnäjauhoja


Kuumenna vesi vähintään 42-asteiseksi. Lorauta kulhon pohjalle oliiviöljyä ja reilu hyppysellinen suolaa. Mittaa kaksi desilitraa vettä sekaan. Sekoita kuivahiiva ensin pieneen osaan jauhoista ja lisää jauhoseos kulhoon. Sekoita tasaiseksi. (Tämän jälkeen voit käyttää vaihtoehtoisesti myös muita kuin vehnäjauhoja, esim. speltti- tai ruisjauhoja.) Lisää jauhoja pienissä erissä, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja koostumus tuntuu sopivalta. Kohota lämpimässä paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi. Samalla voit valmistella tomaattikastikkeen ja täytteet.

tomaattikastike:

500 g tomaattimurskaa
oliiviöljyä
2-3 valkosipulinkynttä
1-2 tl timjamia
1-2 tl täysruokosokeria
suolaa
mustapippuria

Kuullota murskatut valkosipulinkynnet kevyesti oliiviöljyssä. Varo kuumentamasta liikaa, valkosipuli palaa helposti! Kaada tomaattimurska kattilaan. Hiero kuivattua timjamia kämmenelläsi ja lisää tomaattikastikkeeseen. Sokeri taittaa kastikkeen hapokkuutta ja tuo tomaatin omaa makua esiin. Oikeaa määrää on mahdoton sanoa maistelematta kastiketta itse. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja anna hautua hiljalleen kasaan sillä välin kun kun valmistelet täytteitä, eli:

n. 3 dl juustoraastetta (n. 1 dl pitsaa kohden)
125 g buffalomozzarellaa
luomuoliiveja
tuoreita kirsikkatomaatteja
artisokansydämiä (säilyke lasipurkissa)
1 kananmuna
tuoretta oreganoa

Jaa kohonnut taikina kolmeen (tai minkä kokoisia pitsoja haluatkin tehdä) yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinapalat yksi kerrallaan palloiksi ja kauli suoraan jauhotetun leivinpaperin päälle sopivaan muotoon. Herkullisimman pitsan ei tarvitse olla symmetrinen!

Jaa tomaattikastike pohjien päälle, alkaen noin kahden sentin päästä reunasta. Ripottele juustoraaste tasaisesti pohjalle. Revi mozzarellasta paloja sinne tänne. Lisää munaa lukuun ottamatta loputkin täytteet ja liu'uta pitsa leivinpaperin kanssa esilämmitetylle pellille. Paista pitsaa 250-asteisen uunin keskitasolla noin kymmenen minuuttia. Ota pitsa uunista ja riko varovasti kananmuna keskelle. Paista vielä muutama minuutti kunnes muna on hyytynyt. Ripottele tuoretta oreganoa päälle ja herkuttele heti.