Kiireetön lounas kotona - Latva-artisokat voivaahdolla

Viimeisen herätyskellottoman laiskuripäivän kunniaksi on syytä herkutella! Latva-artisokka sopii juuri tähän tarkoitukseen, nautittuna kiireettömästi hyvässä seurassa pihalla aurinkoisena päivänä. Latva-artisokan valmistamisessa on muutamia työvaiheita, mutta se maksaa vaivan ja yksityiskohtaisilla ohjeilla ensikertalainenkin onnistuu varmasti! 

Latva-artisokat ja voivaahto

2 hengelle:

2 latva-artisokkaa
1 sitruuna
vettä
suolaa

voivaahto:

50 g voita
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl kylmää vettä
mustapippuria
suolaa

Latva-artisokka on kotoisin Etelä-Euroopasta. Meillä Suomessa satokausi alkaa elokuussa. Hyvälaatuinen tuore latva-artisokka on painavan tuntuinen ja kiinteä. Se on väriltään kauniin vihreä ja lehdet ovat paksuja ja pehmeitä.

Taita artisokkien varret poikki aivan tyvestä niin, että sitkeät rihmat irtoavat mukana. Leikkaa terävät kärjet lehdistä saksilla. Huuhtele artisokat huolellisesti ja laita isoon kattilaan. Kaada päälle vettä niin, että artisokat kelluessaan juuri ja juuri irtoavat pohjasta. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää reilu ripaus suolaa ja sitruunaviipaleita. Anna kiehua hiljalleen 25-45 minuuttia, artisokkien koosta riippuen. Kokeile kypsyyttä irrottamalla yksi lehti. Artisokka on kypsä, jos lehti irtoaa ilman voimankäyttöä ja lehden tyviosa on pehmeä. Nosta artisokat reikäkauhalla ja valuta lävikössä hetki ylösalaisin, sillä aikaa kun valmistat voivaahdon. Purista sitruunanmehu huoneenlämpöiseen voihin, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kylmä vesi ja vatkaa vaahtomaiseksi. 

Tarjoile oliivinvihreiksi kypsyneet artisokat kuumina voivaahdon ja sitruunan kera.

Artisokat syödään sormin vetämällä lehti kerrallaan irti. Paksu tyviosa dipataan voivaahtoon ja vedetään hampaiden välistä imien irti kaikki ihanat maut. Kun lehdet on herkuteltu, tulee vastaan parran peittämä sydän. Parta koverretaan irti, tähän soveltuu veitsi tai lusikka, jonka jälkeen herkullinen pohja on kokonaan nautittavissa. 

Latva-artisokat ovat yllättävän ruokaisaa syötävää. Ne sopivat erinomaisesti alkupalaksi, mutta riittää myös sellaisenaan kevyeksi lounaaksi. Jos tarjoat viiniä latva-artisokkien kanssa, valitse reilusti hapokas riesling. Oluenystävän valinta on kevyesti humaloitu vehnäolut.

Kotilounas - Lytätyt perunat ja pinaattiöljy

Pitkän viikonlopun valmistelut kotona ovat vilkkaimmillaan, mutta ruokatauolle löytyy aikaa aina! Koska kaupasta tarttui matkaan kuhafileet ja pinaattia, loihdin niistä jotakin mutkatonta ja herkullista. Kevyeen evästykseen riittäisivät vaikka sellaisenaan, mutta tänään herkuttelemme lisäksi aimo kasalla lytättyjä perunoita, joille tein pinaatista ihanan valkosipulisen öljyn lisukkeeksi. Tee öljyä reilumpi annos ja käytä saalatinkastikkeena tai uunikasvisten maustamiseen.

WWF:n kalaoppaan avulla voit valita ostoksiisi eettisempää kalaa. 

Lytätyt perunat ja pinaattiöljy

Pese perunat huolellisesti ja keitä kypsäksi. Perunoiden kiehuessa valmista pinaattiöljy:

n. 70 g tuoretta lehtipinaattia

esim. 3 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Hienonna pinaatti ja valkosipulinkynnet veitsellä, huhmareella tai monitoimikoneessa. Silppu saa olla juuri niin hienoa kuin tykkäät. Mausta suolalla ja pippurilla, tarkista maku. Lisää öljyä niin, että seos on jokseenkin juoksevaa. Jätä maustumaan, kunnes perunat ovat kypsiä. 

Nosta perunat öljyttyyn uunivuokaan tai leivinpaperille ja paina ne yksi kerrallaan rikki perunanuijalla, kauhalla tai vaikka mukin pohjalla. Lusikoi pinaattiöljyä perunoiden päälle ja paahda 225°C uunissa 20-25 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin kultaisen paahteen.

Paista kuhafileet sillä aikaa kun perunat paahtuvat uunissa. Öljyä kalan pinnat kevyesti, mausta suolalla ja pippurilla. Paista voissa molemmin puolin kuumalla pannulla, jotta pinta saa kauniin värin mutta kala ei kypsy liikaa. Aikaa kuluu pari minuuttia per puoli. 

Voitele vielä paahtuneet perunat kertaalleen kevyesti öljyllä ja kokoa annokset. Viimeistele sitrunanmehulla ja mustapippurilla ja nauti!